新鲜猪肝，盐，花椒。
01
首先将猪肝洗净，放在一个大一点的盆里。
02
在猪肝上均匀的抹上一层盐，盐量大概在一斤鲜猪肝用50g。腌制2天（腌制一天将猪肝翻面再腌制一天）。
03
将腌制好的猪肝洗去表面的盐，放在蒸锅中蒸熟，评判标准在筷子插入猪肝中再取出后筷子不沾。
04
将蒸熟的猪肝风干，冬季大概需要半个月，就能做出美味的腊猪肝了！食用时记得先用清水泡一下，再煮15分钟就可以吃了！
腊猪肝做法是怎样的？需要注意什么？
辣炒猪肝
一、辣猪肝用清水浸泡并洗干净，然后煮熟切片备用。
二、准备姜葱蒜，红椒 青椒。
三、起锅烧油，下入葱姜蒜炝锅。
四、将腊猪肝放入锅中爆炒 并加入少量的白酒八角粉去腥味。
五、放入切好的青椒红椒调入适量的老抽和盐。
六、将辣椒炒至七八成熟时，下入适量鸡精调味出锅即成。
1
猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2
泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3
切好的猪肝控一下水分。
4
把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5
充分的搅拌均匀。
6
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7
腌制好的猪肝继续控一下水分。
8
再放入盆中加入白砂糖。
9
充分的搅拌均匀。
10
再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11
腌制好的猪肝控水。
12
倒入高度白酒。
13
搅拌均匀腌制12小时。
14
腌制好的猪肝再控一下水分。
15
在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16
挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
