1、将五花肉洗净切小块，香葱切段，倒入料理机中。
2.、搅拌成肉糜，倒入碗中。
3.、肉糜碗中加入料酒、盐、鸡蛋顺时针搅拌上劲。
4.锅中烧水，左手取适量肉糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中。
5.待肉丸煮熟后用漏勺捞出，泡入凉水中，待肉质更紧实。
6.锅中烧热水，加入煮好的肉丸和青菜(一次性可多做些肉丸，煮后放入冰箱冷冻，随吃随取)。
7.调入少许盐和香油，待汤水沸腾后即可。
肉丸子做菜的做法大全
主料：
青菜-150g
猪肉-400g
辅料：
油-适量
盐-2g
生抽-5g
蚝油-10g
枸杞-5个
淀粉-5g
胡椒粉-2g
鲜味汁-30g
香油-10g
姜-5g
香葱-2根
料酒-2g
做法：
1.主料：青菜、猪肉 辅料：盐、生抽、姜、香葱、蚝油、香油、枸杞、淀粉、鲜味汁、胡椒粉、鸡精，料酒2克
2.把猪肉切小块、姜切丁、香葱洗净切段
3.一起加绞肉机绞成肉泥
4.倒出加鲜味汁朝一个方向搅拌上劲，加水不停的朝一个方向搅拌，直到上劲为止，加生抽、蚝油、料酒搅拌均匀
5.枸杞提前泡泡洗净， 青菜洗净加汤锅，开始烫变色捞起
6.过凉水捞起拧干水分，切末
7.加进肉泥里，加淀粉、鸡精、盐拌均匀，加香油拌均匀
8.用勺子挖肉泥，带上一次性手套，搓成肉丸子，把盘子刷上一层油，把青菜丸子放上面静止一会
9.砂锅加水大火烧开，转中火，把丸子加进去
10.加枸杞煮开飘起
11.加少许盐、撒上胡椒粉
12.加香葱末，加几滴香油即可
水汆肉丸子的做法 ?
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
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大葱、姜、香菜梗分别切沫
加入肉馅中
（强调一下姜一定要切的越细越好）
再加入其他的调味料
顺着一个方向快速搅打
让肉馅更均匀抱团
下锅后肉丸不容易松散
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锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
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戴一次性手套或者洗干净手
手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸
再用汤勺把肉丸挖出来
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如果动作比较慢
这时候可适当调小火
如果这个过程中发现肉不抱团
有两种原因
一是肉馅偏肥
二是肉馅剁的不够细
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全部的丸子下锅
等汤再次煮开
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丸子飘上来就熟了
适当加一点点的盐调味
出锅前加香油和香菜叶装饰即可
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这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好?
但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
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喜欢我的菜谱请给满分好评吧～?
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