馅料-韭菜猪肉馅的制作的用料
五花肉 250g盐 2g鸡精 2g料酒 10g酱油 10g韭菜 100g麻油 3g
馅料-韭菜猪肉馅的制作的做法步骤
步骤 1
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1. 选料：新鲜的精选五花肉，去除肉皮，切成肉片，后放入破壁机打蓉。
步骤 2
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2. 搅拌：入厨师机中，先加盐，开6档快速打上劲，直至肉起粘性。
步骤 3
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3. 调味：分次加入鸡精、料酒、酱油、耗油，每加一次都要搅打均匀并且吸收。
步骤 4
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4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入，慢速搅拌均匀。因为蔬菜里含有水分，别搅拌太久，容易出水影响口感。
步骤 5
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5. 加麻油：最后加入麻油搅拌均匀。因为麻油很香，在最后加入只为了增加馅料的香味。
步骤 6
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6. 准备面皮：偷懒一下，直接买了菜市场的饺子皮。自己擀的话太费时间。机械制作的面皮偏硬，放一条干净湿毛巾，将面皮放上去，可以增加湿度方便包捏。
步骤 7
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7．包馅成型：包入约15g的馅料，捏出柳叶纹或者月牙纹。
步骤 8
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8．蒸制：提早把蒸箱打开100°，先空蒸2分钟待水加热。再把饺子放入，蒸制13分钟即可。这款蒸烤箱加热饺子与蒸笼时间基本一致。
步骤 9
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9. 食用：蘸醋一同食用。
步骤 10
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10. 储存：吃不完的没蒸的饺子直接放入打包盒，再放入冷冻储存。
白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的用料
饺子皮 中筋面粉 300克木薯淀粉 18克玉米淀粉 18克盐 1克玉米油 3克鸡蛋 15克水 150克肉馅 猪肉（瘦8肥2） 500克白菜 500克盐 5克蚝油 10克鸡粉 2克糖 10克胡椒粉 1克生抽 20克老抽 8克花生油（可部分替换点猪油） 50克芝麻油 5克葱 10克姜 10克苹果 50克玉米淀粉 20克水 500克
白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的做法步骤
步骤 1
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饺子皮面团材料全部放进盆里
步骤 2
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搅成絮状
步骤 3
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揉成光滑面团，放进保鲜袋里，室温静置松弛一个钟
步骤 4
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苹果、葱、姜?500克的水，煮沸关火，放凉，过滤，取200克汤水备用
步骤 5
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猪肉搅成肉碎
步骤 6
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加入盐5克、糖10克、蚝油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克搅拌均匀，保持一个方向搅
步骤 7
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200克汤?20克的玉米淀粉搅匀，分5次倒入肉馅里
步骤 8
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第一次加入淀粉芡后的样子，一定要搅到水全被肉一进去，盆底见不到水
步骤 9
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第二次
步骤 10
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第三次，忽略这转动的盆子?盆子不需要转，单手操作不好搅，把盆都带转动了? 搅的速度要比视频快，搅个五六下，淀粉芡就进去了
步骤 11
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第四次
步骤 12
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第五次
步骤 13
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加入生抽和老抽，搅匀
步骤 14
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加入花生油和香油，搅均匀，盆底不能有水或油渗出来，一定搅上劲，都吸进去呀
步骤 15
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搅好这样，放一边去
步骤 16
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白菜剁碎，加入额外的盐搅匀放置5分钟，把多余的水挤干一点又不要太干
步骤 17
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把肉馅和菜混在一起，放进冰箱冷冻半个钟
步骤 18
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拿出面团，搓成条
步骤 19
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分成剂子，我是每个10克的
步骤 20
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压扁
步骤 21
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擀成圆形，每个之间要撒点粉，不然等会都粘一起了，哭都没地方哭了?每个大概8.5厘米左右大小
步骤 22
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包成自己想要的形状就好了，馅的多少自己掌握，我包的不是很熟练所以一个皮包大概15克的馅，包饺子技术不熟，别包太多馅，容易破和包不上，熟练再包多点
步骤 23
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新鲜包的有汁，放久了就没
怎么做肉馅，最正宗肉馅的做法大全，肉馅的家常做法
1
肉馅蒸蛋
材料：鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末，精盐，鸡精，酱油，料酒，香油各适量。
做法
1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。
2
肉馅蒸丝瓜
材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml)
做法：
1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段;青红椒切小粒，香葱切小段。
2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。
3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。
4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁，上锅蒸10分钟。
5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。
3
肉馅藕盒
材料：莲藕400克，肉馅150克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克
做法：
1、淀粉加水适量调匀成水淀粉;
2、葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用;
3、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状;
4、将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
5、将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
4
猪肉馅饼
材料：肉馅，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油，面粉，白糖。
做法：
1、肉馅加葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油。
2、面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。(3/4杯水用不烫手热水，加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟)发40分钟左右就可以了。
3、在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过来。
4、用平底锅将每个面饼中小火煎至金**。
5、上蒸锅蒸20分钟即可。
5
肉馅鸡蛋卷
原料：猪肉馅100克，鸡蛋5个，蒜末、姜末、白糖、盐各适量。
做法：
1、将半个鸡蛋放入猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里;余下4个半鸡蛋打散。
2、不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3、蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。
6
肉馅酿尖椒
材料：尖椒6根，肉馅150克，葱未，姜未，料酒，盐，白糖，白胡椒少许
做法：
1、将调料放在肉馅里拌匀，尖椒冼净，从蒂位上切下一块(作盖用)，把籽和核去掉。
2、把调好的肉馅装入尖椒里，将盖盖上，用牙签插住。
3、锅里放油，烧五成热时放入装好肉馅的尖椒，炸成虎皮色捞出控净油。
4、把炸好的尖椒放在锅里，用醋、糖烹一下，把牙签去掉即成。
和肉馅的用料：
适量
葱 1/4根葱白切成葱花
姜 姜片5-6片
花椒 20-25颗
开水 200-250ml
适量
肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可） 400g
酱油 3勺
蚝油 1勺
盐（不够再增加） 1/2-3/4勺
糖 1/2勺
香油 1勺
黑胡椒(牛肉放） 1/4勺
白胡椒(猪、羊肉放） 1/4勺
料酒 2勺
葱姜水 12勺
教您和肉馅的家常做法，怎么做教您和肉馅好吃
花椒放碗里备用，葱切葱花、姜切薄片，都放入花椒碗里，用沸腾的开水浇进去，浸泡至凉。因为我本身不喜欢吃葱姜，但是和肉馅不加调料又会腥。所以泡成葱姜水，既去腥、又吃不到葱姜
上图是未搅过的肉馅哦，一会发搅好的，可以对比下哦。加1勺料酒，两勺葱姜水，顺着一个方向和肉馅。
勺子就是平时吃饭勺那么大的那种勺子。待肉将水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、两勺葱姜水继续顺着一个方向搅。
加酱油一勺、葱姜水一勺继续搅。这些液体要不断分次加入。
一勺酱油、一勺葱姜水继续搅拌到吸收。
一勺蚝油、一勺酱油、两勺葱姜水继续搅
加盐、加糖、加香油、加葱姜水两勺继续搅拌。
用嘴巴抿一点生肉尝尝味道，如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些，因为还有配菜和饺子皮是没有味道的哟，如果不加配菜需要比平时稍咸一点就可以了，因为要配饺子皮呢。如果喜欢蘸料加酱油，就跟平时口味相同即可了呢。
加胡椒和两勺葱姜水继续搅拌，如果不够咸，再加盐或者适量鸡粉，到个人适当口味。此时的肉馅应该如图所示。具有较强的粘性会变成一团。
牛肉可以配芹菜、萝卜、西葫芦、洋葱啊！或者任何你想配的菜，值得强调的是绿叶菜或者遇到盐比较爱出水的菜，就要先抄水，或者用盐沙出汁，用布攥干水分，再放入哦！不然馅都糟蹋了！特别提示！！！！！！！当然如果你用盐沙的菜！和肉馅的时候盐就要少加或者不加！！！！切记！！！！
如果用木耳或者干香菇之类，要先提前泡发好哦，如果用干香菇，发香菇的水澄清后也可以加入馅里面一两勺哦，非常提鲜。天然香菇精华啥的，如果放入香菇水就不要再放鸡精类的的了会鲜过，香油也要少放或者不放点到为止。不然也会香过头。
猪肉可以配的就太多了…茴香啊、韭菜、大白菜、藕、大葱！！！太多了！
羊肉配菜也超多…嗯…不一一列举！
最后加了配菜以后的馅料。馅和菜1：1就好。当然比例也要自己看着来！喜欢肉多还是菜多！都行！菜太多就不那么容易成团哦！
煮完被我抠出来的肉馅…看！团团的！
