雪菜笋丝的做法步骤
1
竹笋剥壳去老头，雪菜洗净，如太咸先用水泡一会去掉部分盐份。
2
竹笋用水煮10分钟，去除辛辣及涩味。
3
雪菜切碎。
4
竹笋、猪肉切丝。
5
肉丝加淀粉、料酒、花椒面抓匀。
6
起油锅爆香葱姜，滑熟肉丝，盛起备用。
7
油锅内下雪菜翻炒片刻。
8
倒入笋丝翻炒后加水（可以用煮竹笋的水）焖2-3分钟。
9
最后加入肉丝、糖、鸡精（如雪菜不够咸可加适量盐）
10
炒匀后盛盘即可。此菜应适当多加点糖，稍带甜口，味道更佳。
雪菜肉丝炒春笋怎么做
雪菜最家常的做法应该是雪菜笋丝了吧！
尤其在江浙这带地区因为竹子多所以笋的产量很高因而雪菜笋丝上桌率是非常高的。
准备好材料：雪菜、冬笋、猪瘦肉、干辣椒。首先处理一下雪菜，将整颗雪菜浸泡在水中，因为雪菜在研制过程中加入了大量的盐，浸泡可以淡化它的盐味。笋去壳以后切丝，在锅中加入清水并放入切好的笋丝水开以后捞出，这一步是去除了笋的味道，再把瘦肉也切成笋丝差不多大小后倒少许料酒、胡椒粉、盐巴腌制。
热锅热油后下肉丝煸炒，等到五分熟时加入笋丝和干辣椒继续爆香，然后倒入雪菜再继续翻炒，再倒入少许的生抽翻炒，最后加入一点白糖调味就可以了，加入白糖也是起到一个提鲜的作用，不喜欢白糖可以用鸡精来代替，因为雪菜本身是很咸的所以也不需要加入食盐了。
用料
春笋 250克
雪菜 50克
里脊肉 50克
胡萝卜 20克
大蒜 5克
葱 5克
盐 5克
白糖 3克
料酒 10毫升
色拉油或猪油 15毫升
雪菜肉丝炒春笋的做法
菜肴全部所需原料
将笋剥去外衣
将笋的根部质地偏老部位切掉
将笋切成长方片
里脊肉改刀切丝
雪菜洗净切碎
菜肴全部用料
将笋片入锅中焯水至断生
净锅加入色拉油或猪油烧热，加入里脊肉煸炒至变色
将焯过水的笋片加入，再加大蒜片、盐、白糖炒制
加入雪菜继续炒制
最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅
