厨师说的明油是什么油

厨师说的明油是，把锅里的油烧热，油温不要太高，有二，三十度就行，然后把切碎的葱花放入锅里，把葱花炸一下，不要炸糊。再把油放凉，这叫葱花油。调凉菜时倒入油，这样调成的菜，很好吃。葱花油就是明油。

如果做蔬菜凉菜，在蔬菜过开水焯时，加入几滴植物油或加入一点碱面，蔬菜的颜色就会清脆诱人。至于明油，好像就是烧熟的植物油，因为我在生活频道里看厨师烧肉菜时总要浇上少许明油，来增加肉的亮泽度。