尖椒炒肉是湖南普遍的一道家常菜，尽管作法非常简单，但要是没有把握这道菜的制造次序，做出来的制成品通常有一定的缺点。次序便是这道菜的核心之处，好多人分不清到底是先炒辣椒或是先炒瘦肉，今日馋猫就告诉大家尖椒炒肉的恰当作法。
尖椒炒肉制做主要材料：生猪肉、青椒，制做调料：木薯淀粉、耗油、老抽王、鸡精、葱、姜、蒜、食盐、食用油、香油，制作步骤：第一步：把买回来的生猪肉略微清理一下，随后切成薄片，放进碗中，提前准备开展腌渍。尖椒炒肉腌制猪肉是很关键的一步，大家先放进木薯淀粉、耗油、老抽王和食盐，然后用木筷匀称拌和，置放30min进味。腌渍之后，大家在添加一些食用油，那样关键就是为了保存肉中的水份，这种炒下来的口感会愈发的软嫩。第二步：把青椒清洗，随后切割成斜块（假如你怕辣，能将青椒中的辣椒籽除掉，这样就不容易辣了），葱切割成段儿摆盘预留。
第三步：起锅烧油，温度四成热情况下就可以下入小葱、姜片、大蒜，用文火炒出香气，转文火，放入腌渍好的小肉，煸炒至小肉掉色后摆盘。第四步：再次出锅，放入朝天椒块，用文火煸炒直至朝天椒外皮调焦，再放进食用油，转走红炒，倒进前边早已摆盘炒好的小肉，最终添加盐、鸡精、香油调料。这道纯正的湖南尖椒炒肉就大获全胜了！是不是很简易呢！先炒瘦肉、再炒辣椒既可以维持肉质地的美味，还可以维持辣椒的鲜艳，吃起来都是非常美味的。赶紧出手试一试吧！1.生猪肉最好用五花肉，这在其中以宁乡花生猪肉为最好，用花生猪肉不管怎么炒都非常好吃。2.先炒猪肉再炒辣椒这一次序不可以更改，这也是湖南尖椒炒肉的关键因素。
怎么做肉辣椒酱
1、新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，反正要一直小火的不停翻炒，
直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。
因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
1、做辣椒酱油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，还可以边炒边看情况加。
2、豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
3、一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
4、想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
5、用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
1）加豆瓣酱，会让辣味更多彩，
2）加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓。?
猪肉辣椒酱，其实就是在制作辣椒酱的时候搭配猪肉这种材料，这样做出来的辣椒酱不仅仅能够帮助起到开胃，还可以让你享受到猪肉的营养，可是要怎么做才会有更好的口感呢，当然要注意一些材料的使用和步骤的进行，下面来为大家推荐不同的猪肉辣椒酱做法。
一、猪肉辣椒酱
主料、猪肉(7两)红辣椒(半斤)
调料、米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)
1猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可
3猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。
二、豆豉猪肉香辣酱
食材主料、猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml
1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时
2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）
3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸
4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下
5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）
6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖、
三、小贴士
1.油一定要多，过程中觉得有不够也是可以再加一些油的
2.肉一定要炸到位，炸到位的肉不仅口感比较酥香，存放时间也会延长
3.肉颜色变深了要把火调小，不然容易炸糊
4.加入辣椒末之后不要炸太久，不然也会糊掉
5.一如果按照上面的分量两个人吃个3到4次是没有问题的，一次吃不完要记得盖上盖子存放好，最好不要沾上生水
