红烧肉不焯水，不放油，不放盐，肉嫩软烂的做法，你知道吗？
这是一款很传统作法，很多人用到各种各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以才分享出来来给大家。我的做法全程不焯水，不加点油，不加盐，做出来的白里透红细嫩，微甜不腻，好多朋友都觉得很好吃。
用材五花肉（一斤半上下）800克老冰糖8-10颗绍兴花雕2炒勺生抽酱油2勺老抽王2勺姜（切成片）2-3片辣椒干2个沸水（两碗）适当八角2个良姜2-3片桂丁（小小的一块）一小块
1、先挑选五花肉，学习的过程至关重要，立即取决于红烧肉出的制成品口味。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人用到后腿肉5我认为很腻，不会轻易挑选……很熟，吃起又有点柴，因此肥瘦相间是最合适。
2、切成块后直接放炒菜锅里边煎煎至四面金**，煎的学习的过程每一块都需要贴紧底锅煎黄，能将汁水彻底锁定。很多人喜爱焯水，焯水之后非常容易变硬，肉里边的液汁全部被煮出去，失去红烧肉，该有的细嫩口味。个人习惯不一样，我的做法不焯水。煎之后盛出来
3、锅中的油不倒出来，放进老冰糖，不断炒至出略微鲜红色，然后将煎好的五花肉倒入煸炒（炒冰糖略微有一点鲜红色就可以，过去了非常容易有苦味）。在放生姜片八角香叶再次炒匀，添加黄绍兴花雕，去腥提味。（要是没有绍兴花雕，就换为米酒或者黄酒）
4、加生抽老抽调料（全程不加盐，由于生抽老抽里边就已经有盐份，生抽老抽的品牌，根据自身常见的知名品牌就可以，我用的是碧海蓝天，也是有红烧肉专业使用的料汁和老抽王，我自己觉得里边的盐份不太好点评或是习惯自己的做法，生抽老抽自身加上）
5、添加沸水盖上盖，小火炖40至60min。（还有另外一种作法，就是不加沸水，直接加米酒或是一整瓶的绍兴花雕实际要根据自己的口味来定）加沸水不用冷水的原因是肉碰到冷水会委缩，炖出的红烧肉会有柴的口感不细嫩。放水的量要未过肉，水少炖的时间长非常容易麻辣干锅，水油分离时，吃着有点儿腻。谁家的多一点没关系，最终能够熬至炒糖色。却也不要太多哟～
6、最终大火收汁就可以。是因为料汁里摆的有糖因此料汁是粘稠，走红一边炒糖色一边搅拌。记牢，炒糖色并不是炒干，收取太干肉就很容易越来越很柴。全程不焯水，不加点油，不加盐，做出来红烧肉，肉质鲜嫩酥烂甜不腻，色调白里透红也特别漂亮。那你也在家里出手看一下吧
