桃酥做法大全和配方：低筋面粉600g、糖份220g、酥油300g、鸡蛋60g、泡打粉6g、臭粉2g、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。做法步骤如下。
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。
2、将酥油放入，继续拌匀。
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液。
5、放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
小的时候没有现在的孩子这么多零食之类的，那个时候可喜欢吃桃酥了，得到一块能开心好久。这次我们就来分享一下桃酥的做法，有兴趣的朋友可以做一些来尝尝哦，回忆下童年的美好味道，给孩子吃也是不错的，至少自己做的干净、放心。
如何制作桃酥准备材料：低筋面粉200克、鸡蛋黄2到3个、糖粉90克、小苏打2克、泡打粉2克、猪油100克、核桃仁和芝麻适量。
制作步骤：
1.?烤箱预热200度，把核桃仁放进去烘5分钟，然后拿出来砸碎成颗粒状备用，这样去掉一些水分之后比较香浓、酥脆，不用砸的太碎，保留一些颗粒口感更丰富；
2.?猪油放进一个容器里，用隔水加热的方式将猪油稍微软化一下，然后加入糖粉和蛋黄，搅打均匀备用（想要酥的掉渣，可以将猪油打发），蛋黄液留一点，烤之前有用；
3.?然后将低筋面粉、小苏打和泡打粉过筛，充分拌匀，接着把混合好的面粉过筛加入进猪油混合物中，翻拌混合均匀，不用玩命的使劲搅拌它；
4.?烤盘里刷点油避免粘连，然后把混合物抓揉成团，分成大约16份左右，搓圆之后按压成饼状放进烤盘。饼的中间可以用拇指稍微按压一下造成一个轻微的凹陷，这样烤出来中间就不会凸起来，看着丑丑的；
5.?烤箱预热到上下火180度，最后给桃酥表面刷一点我们留下的蛋黄液，撒一点芝麻在上面，然后放进去烤16到20分钟左右，香浓酥脆的桃酥就做好了。（具体时间得用自己的烤箱做一次才能确认，有些烤箱的温度控制不是很精确）
关于桃酥的解疑：1、一定要用低筋面粉吗？
答：也不是必须的，但最好是用低筋面粉来做，这样烘烤出来的桃酥才会酥而不硬，如果只有普通面粉的话，可以在普通面粉中参入15到20%左右的淀粉来混合制作，这样可以降低面粉的整体筋性。
2、一定要用鸡蛋黄吗？
答：并不是必须用鸡蛋黄，也可以用1个整鸡蛋打成液添加进去，我喜欢用蛋黄是觉得这样更香浓一些。添加鸡蛋的目的是为了让桃酥在香浓的同时，而不会变的过于干燥，吃起来不会那么容易口干舌燥的。
3、一定要用猪油吗？能不能用别的油代替？
答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香浓的桃酥，还是动物性油脂比较合适。不过好的天然黄油实在是有点贵，人造黄油这个东西虽然便宜，但是没有那么健康，综合考虑下来还是猪油比较好。
4、桃酥的面团也像蒸馒头一样揉吗？
答：这个问题是比较容易被忽略的，但是桃酥的面团只要抓揉均匀就行了，不用像蒸馒头一样使劲揉它，如果揉的过度了，最后可能就烤不出漂亮的开裂纹路了。
