食材
主料:肥肠50g、生菜5g、面条50g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量
步骤:
1.肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
2.锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香
3.加一勺豆瓣酱炒出红油
4.倒入肥肠翻炒
5.加适量生抽（比平时炒菜多一些）
6.加半碗水，中火烧
7.烧入味，留点汤，盛出
8.另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内
9.下面条
10.加一勺盐，煮好捞入碗中。（硬一点的八成熟）碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。
想要在家做肥肠面，需要几个步骤？肥肠需要卤制吗？
肥肠面
“要说这肥肠吧，以前我对它也是敬而远之，觉得有股难以让人接受的味道，可说来也奇怪，这人的口味是不是会变呀，现在的我对肥肠的味道还很迷恋，隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间，过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食，虽然知道这东西吃多了不好，可难得回趟老老家，偶尔这么放纵一下也影响不大，因为平时吃它的时候真心不多，一年也就吃个三五回的，严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”
用料
主料
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熟肥肠500克
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面条300克
辅料
香菜根
20克
香葱白
50克
姜葱蒜
50克
香料
20克
洋葱
100克
豆瓣酱
30克
白酒
10毫升
生抽
20毫升
老抽
20毫升
干辣椒
3克
肥肠面的做法
1.
熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用
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2.
热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香
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3.
加入肥肠煸炒
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4.
淋入白酒去腥
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5.
加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟
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6.
碗中放入生抽、葱花和花椒油
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7.
锅中烧开水下面条煮熟
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8.
下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可
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肥肠面成品图
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烹饪技巧
1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长
2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的
肥肠面在重庆面中有着特殊的地位！基本上，重庆的每个小面馆都有它的身影！
吃肥肠面最正确的做法是把煮好的肥肠原汤和熟面上的肥肠一起倒上，然后撒上葱花、香菜，增强香味。老食者通常会根据自己的口味从碗中倒入适量的陈醋，在融合小面的干爽和辛辣的同时增加面条的鲜味。味道真的酸鲜麻辣香！味道好到爆炸！
一碗好的肥肠面需要以下成分！
好吃的面！一般以碱面为主，还有一些店铺还在定制蛋面！保持面条硬煮有弹性！
一碗好汤！一碗面一定要配一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别一样，味道上有非常明显的区别！所以我们一般用骨头汤或者鸡汤。
香辣可口，Q软糯，有一定嚼劲的肥肠！相对于用来煮面的猪肠，放在面里的猪肠煮的时间更长，更软更糯，但是味道更浓！不仅辣，还辣！
面汤底味适中，不宜明显咸淡！这是最重要的一点！
以下是猪肠面的制作方法！
这种方法是重庆面条的特殊版本。肥香肠吃起来香辣可口，软糯Q弹耐嚼。
第一步：煮肥肠！
买新鲜的脂肪香肠，把多余的脂肪油撕下来！(不要完全撕下来，要保留一部分)，然后用面粉和醋搓粘的一面，再用清水洗净！这个过程通常重复两三次。
将洗净的猪肠切成300-500厘米长的段，然后在锅里用冷水煮沸。用水煮沸时，加入料酒和白醋。烫完水后，去掉冷水，冲洗干净。
在水焯过的肥肠中，第一时间切下铁架块，一般3-4cm大小。肥肠凉了就切，肥肠上的油脂会凝固粘在到处都是的上菜墩上！所以我们一般都是把肥肠切热。
将锅加热，加入适量菜籽油，将猪肠炒熟，去水分。
将锅清洗干净，放入热锅中热油，加入干辣椒、干辣椒、姜片、大蒜翻炒，加入八角、肉桂、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱翻炒，加入火锅底料和辣鱼调料，然后加入猪肠和料酒翻炒3分钟左右，然后在猪肠中加入酱油(否则煮出来的猪肠呈黄白色)
加入清水，然后加入白糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，在高压锅里按15分钟，然后打开。如果猪肠不够熟，炖一段时间。如果它们成熟了，应该装在保鲜盒里，立即冷却。:花点时间把肥肠里的渣滓捡起来扔掉。
第二步：熬骨头汤！
一般来说，重庆面条是用猪骨和鸡骨做成的骨汤。方法如下：
将猪的圆柱骨打碎，鸡骨架切成大块，然后用清水冲去血迹。
骨头用冷水焯5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗。
将姜片、大葱、水煮骨放入汤桶中，加入开水，大火煮沸，中火煮沸。烹饪时间一般为6-8小时。在面馆，加多少水就加多少汤，一般3-6天换一次骨头。
第三步：拌面条调料！
每个人的口味都不一样，那就说说口味清淡的面条的调料吧。
取一碗，依次加入姜米、大蒜、酱油、少许盐、鸡精、胡椒粉、味精、炒芽菜、猪油、葱花，然后倒入肉汤拌匀。
第四步：煮面条！
大家都知道怎么煮面条，所以有几个要点要提醒大家！
肥肠面最好用湿面，味道更好！
煮面时，水面要宽。面条放入锅中后，保持面汤微沸。
当面条煮到80%时，在面汤表面倒一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：将煮熟的猪肠和汤汁倒入面条碗中，表面撒上香菜。
至于肥肠面的做法，那是我的回答！
个人觉得不管什么面条，加点陈醋味道会更好！你怎么想呢？
