1、蒸汽水瘦肉蒸10-15分钟。
2、蒸瘦肉水用热水蒸需要10分钟，用冷水蒸需要15分钟。想要口感比较浓的瘦肉水，可以适当的增加蒸制时间。蒸瘦肉水需要将瘦肉洗净，用姜片浸泡半个小时再蒸，可以去除肉的腥味。蒸瘦肉水的过程中也可以添加食用盐、姜丝、味精以及芝麻油，蒸出来的瘦肉水口感会更好。
肉饼汤，肉嫩汤鲜，是我们当地一道家常的汤，几乎家家户户都会做，用的就是蒸的方法。
这肉饼汤几乎在每家早餐汤店里都会有，多为鸡蛋肉饼汤。鸡蛋肉饼汤的制作方法很简单，就食材本身而言，再普通不过，二者都不是自带香气的食材。可就那么小小一枚蛋与肉馅相碰撞，却制造出鲜香味醇的口感。
肉饼熟时自然就会浮起。但在实际操作中，也常会出现肉饼不浮起的现象，只需用一根筷子伸到底部轻轻向上顶一下，肉饼即会浮起，有时这也是我们检验肉饼熟没熟的一个方法。
蒸肉饼需要先将肉剁碎，然后再加适量的生淀粉揉匀，有的时候生淀粉放多了，或是碗底的生淀粉没有完全揉进肉馅中，就比较容易出现粘底的现象。
蒸肉饼怎样才能浮起来？ 蒸肉饼时，碗中的水量相应地根据肉馅的量来放，肉少水多，则会没了鲜味。
蒸到一定时间，肉饼还未浮起，一方面是可能还没熟，另一方面可能像我们前面所说，出现了粘底的现象，这时用筷子从肉饼底部伸到碗底中央部位，轻轻顶一下肉饼，肉饼即会浮起。
你这个是什么意思呢？是蒸肉饼还是煮肉饼？蒸肉饼怎么会浮起来呢？蒸肉饼肯定是在蒸笼里，里面是干的嘛，浮起来一定是要在汤或者水里面啊，如果讲要是这个肉饼要浮起来就很简单的：
1、把那个肉打成肉末或者肉泥加适量红薯粉（或者生粉）；
2、再加点姜末、葱末、盐、香菜末、鸡蛋把它调成黏糊黏糊的，然后用用勺子打成小丸子，在锅里面或者汤里面煮就成肉饼（丸）了。
3、当然这个也可以蒸：把它做成饼状，再上蒸笼蒸，蒸出来把它做成饼，就成肉饼了。
蒸肉饼不能先放水再放肉饼，只有先做好肉饼再加水，这样做好的肉饼就会浮起来。
可以加入酵母粉
用料
咸蛋肉饼的做法
咸蛋洗净外壳，把蛋黄与蛋清分离。
肉末、蛋清、生抽、淀粉与少许水混合，拌匀。
肉末平铺在盘子里，中间放上蛋黄，再淋2勺水在肉末表面。
蒸烤箱设定100度，蒸25分钟，肉饼离盘即可。
如果用普通蒸锅，上气后，蒸20分钟左右，肉饼离盘即可。
小小的肉饼汤，承载着父母对小孩的成长期盼，也承载着对父母的关爱。
小小的肉饼汤口感滑嫩，味道鲜甜，营养丰富，对小孩、老人而言再适合不过了。
肉饼汤做法不难，可以说轻松就能做出鲜香滑嫩还能浮起来的肉饼汤。
肉饼汤的做法：
1、选用新鲜的，带点肥肉的猪肉，有肥肉的肉饼汤口感要好，但不宜多，多了会腻。
2、把肉改刀切片后切丝，然后切丁再剁成肉末。
3、剁好后加入适量的盐，1勺油，1勺生粉后搅拌均匀。
加油可以增加肉片的滑嫩度口感会更好，
加淀粉可以让肉粘在一起，不会散开，也能让肉更鲜嫩。
给小孩或者老人吃的盐量适当的减少点，
不喜欢颜色太白的可以适量加点生抽，但不宜多，
可以适当的加入一些自己喜欢的食材，比如加马蹄碎、葱花等，但不宜过多，
4、做成一个圆形的肉饼放进碗里或者炖盅里，
5、用一个调羹放在肉饼上，然后把开水倒在调羹上，这样水就不会把肉饼冲坏，那加冷水可不可以呢？答案是当然可以，加开水可以把肉饼表面的淀粉马上凝固，这样肉饼更不会散，汤也会更清澈。
6、锅内加水，上汽后，在锅内放上一个支架，然后把碗放在支架上，盖上锅盖，蒸上20分钟就可以出锅。
7、出锅后补少量的盐提味，少量的鸡精提鲜，不喜欢鸡精的可以不加，还可以滴上2滴香油增香。
8、蒸好，蒸熟的肉饼自然就会浮起来，这是肉饼在告诉你肉饼已经熟了。
有的时候也会有例外，就是有不上浮的，可以用筷子插到肉饼的下面往上拖一下就可以。
肉饼上有一个蛋的做法：
1、2、3、4、的做法和上面前4步的做法是一样的，我这里就不累赘了。
5、把鸡蛋打在肉饼上，不加水，然后把鸡蛋蒸到定型，就是鸡蛋的蛋清变白了就可以，
6、加水进去，这个时候加冷水或者开水都无所谓了，但我还是建议加开水。
7、剩下的步骤就和上面的步骤是一样的。
怎么样学会了吗？或许你有更好的方法你也可以在评论区留言哦！
要蒸肉饼浮起来有几个大概要素的，第一汤汁多。第二肉要煮熟！第三肥瘦比例要掌握好！肥瘦比例大概7-3
你说的这道菜在我们这叫汽水肉，是一道当地经典老菜，蒸菜系列代表作。
新鲜的梅肉（猪肉，肥膘稍微多点）用刀剁碎，放盐、生姜末、生粉、胡椒粉、少许的白糖顺着一个方向打上劲待用，拿一个平盘上放少许油，然后将肉末平铺在盘子上压好慢慢放入装有汤的碗里上蒸锅蒸六到八分钟即可（实际时间根据蒸汽大小和铺肉末的厚薄为准）。汤底是用的上汤，放少许生抽美极鲜，一定要用热汤才行的，但有的也喜欢直接用清鸡汤也可以，最后出锅放入葱花。希望能帮到你
