首先先准备需要的食材，准备适量的大虾，青柠檬，大蒜，青椒，香茅，鱼露，白糖，香菜，生抽以及泰式辣酱。这几个配料都是必不可少的，而且这些配料都是制作酸辣凉拌虾的精髓所在，一般的超市都是有那种泰式辣酱卖的。准备好的大蒜，要去掉外皮，然后放到碗中备用。在选择柠檬的时候，一定要选择青柠檬，千万不要用黄柠檬。
准备好的新鲜大虾，需要处理一下，把大虾的头壳给去掉，要挑掉尾巴后面的虾线，然后把所有的大虾全部清洗干净，水分沥干，放到碗中备用。准备一口锅，在锅中加入适量的水，把处理好的虾仁放进锅里面，然后烧开之后焯一下水。看到锅中的虾仁颜色变红了，那我们就可以捞出来了。准备一个保鲜盒，在里面加入适量的冰块，把焯好水的虾放进去，需要冰镇一段时间。
把提前准备好的香茅用刀拍松，并且切成斜片，准备好的大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，香菜清洗干净后切成香菜段。准备好的青柠檬用刀切成两半，并且把所有的柠檬汁全部挤到碗里，在碗中加入适量的泰式辣酱，并且在里面加入鱼露和白糖搅拌均匀之后，加上一小勺的酱油，然后再把刚刚切好的香茅放进去浸泡，接着我们把切好的蒜末以及香菜和辣椒放进去，搅拌均匀。
最后我们把刚刚冰镇好的大虾全部取出来，调好的料汁全部倒在虾仁上面，然后在虾仁上面加入一些冰块，重新盖上盖子，用力的去摇晃均匀，这样可以让料汁和大虾融合在一起。把盒子放进冰箱里面冷藏两个小时，两个小时之后就可以拿出来吃了，这样非常好吃的酸辣凉拌虾就制作完成了。
制作凉虾用粘米，至于用什么米种，则没有特别的讲究，下面介绍做法：
准备材料：大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克
制作步骤：
1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。
3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。
4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。
5、红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉，浇在凉虾上即可。
6、成品图。
