经常听有朋友说，茄子菜做的不好，茄子太吃油了，又想吃茄子，又想少放油，方子里处理茄子的方法，正好解决了这个问题，这样处理过的茄子，吃油少，做出的菜肴更健康美味哦！
用料
紫茄子 1个
豆腐 1块
金针菇 1小把
肉末 适量
大蒜 1头
耗油 1勺
生抽 2勺
辣椒 适量
茄子豆腐煲的做法
除了那种盒子装的嫩豆腐不行，其他的方块豆腐都可以用，我用的冻豆腐，切块焯水，过凉备用。其他的豆腐不用焯水。
冻豆腐处理好了，码放在平底锅里，你们可以用砂锅做，我是因为做的量大，用了俩个茄子，直接用的平底不粘锅。其他的豆腐，直接切大片，码放在锅里就行。锅里不用放油哦！
金针菇切去根，码放在豆腐上。
用的这样的紫茄子，切细长条，撒盐，抓一抓。
泡水，防止氧化，可以看到水变色了。
茄子捞出，攥去水分，换俩次水，直到水清澈。
捞出攥去水分，备用。这样处理过的茄子，吃油少，更健康美味！
准备好蒜蓉
另起一个锅，放少量油，，煸炒茄子，茄子炒软后，铺放到刚刚的金针菇上。亲们忽略这个茄子的氧化色哈，操作中途有点事，耽误了一下，茄子变色了，如果不耽误，茄子是不会变色的。
锅里放少量油，放蒜蓉，小火炒香，放肉末煸炒，我用的是鸡腿肉，就是买的鸡腿去骨，肉切丁。肉肉变色，放适量辣椒，继续煸炒，神兽不能吃的太辣，我用的剁辣椒，放的也不多，亲们按自己的口味放哈。
煸炒出香味，放耗油，生抽，翻炒几下，放一小碗水，按自己口味放适量盐，一丢丢糖。
连汤汁一起倒入砂锅（我的是平底锅）
小火慢煮大概8到10分钟，撒上葱花，拌匀，开动！
茄子、豆腐、红辣椒、姜、蒜等食材备好，能洗干净的洗干净备用。
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茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。
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豆腐切成细条状
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姜切条，大蒜小块，辣椒切开几瓣。
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拿个碗里加适量盐和少量白糖，倒入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用
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茄子捞出挤干水分，撒上玉米淀粉拌匀
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锅倒入油至油温8成热时，倒下茄子炸制表面微黄捞出，然后倒入豆腐也炸成金**捞出
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锅里留少许底油，放入姜丝蒜末炒香。
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放入炸好的茄子条和豆腐条，翻炒均匀
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倒入之前调味汁，大火翻炒入味
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加入辣椒中小火炖5分钟，如汤汁少则可加点热水，炖至汤汁浓稠。
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最后搅拌美味均匀，即可出锅了。
