主料
鲤鱼或桂花鱼一条 蛋清1个
水淀粉适量 葱姜蒜适量
鲜麻椒适量 灯笼泡椒4个
木耳适量 盐适量
味精适量 黄椒泥适量
青瓜适量
油淋椒麻鱼的做法步骤
油淋椒麻鱼的做法图解11. 鱼的两边肉切起来，再切片后放盐，鸡精，淀粉，蛋清拌匀后腌十五分钟。
油淋椒麻鱼的做法图解22. 鱼头鱼骨下锅煎一下放姜片一起煎透下水煮汤，待汤色浓白后起锅备用。
油淋椒麻鱼的做法图解33. 青瓜切丝摆入盘底待用。
油淋椒麻鱼的做法图解44. 腌好的鱼肉放入沸水煮熟，放入备有青瓜的盘中。
油淋椒麻鱼的做法图解55. 锅下油爆蒜蓉，待蒜出香味后下黄椒煎一下，倒入鱼汤再放入木耳，灯笼泡椒一起煮开后，倒入步骤4中的盘中。
油淋椒麻鱼的做法图解66. 鲜麻椒放在鱼肉上，麻油入锅煮热淋到步骤5上就完成了。
芙蓉肉
做法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
