清洗扁豆，保留一定水分
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将带有水分的扁豆放进锅子加热，水冒气快开的时候加入一小勺食用碱，搅拌均匀
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一边搅拌你会观察到豆子变色了
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搅拌到豆子都变黑，加入水至没过豆子，开大火加热烧开，再转小火将豆子闷煮至绵软
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会擀面的同学可以自己做面条，扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样
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煮好面后加入香菜，扁豆，加盐调味。开吃
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小贴士
扁豆做多了没关系，可以将第4步煮绵的豆子冰箱保存，下次吃的时候再用。
用料
扁豆
五花肉
面
黄酒
酱油
葱片
姜片
盐
蒜末
麻油
将做法保存到手机
步骤 1
扁豆洗净后撕去两边的纤维
步骤 2
接着掰成3-4公分的长段
步骤 3
把五花肉切成薄片
步骤 4
事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
步骤 5
接着在炒锅中倒入少许底油
步骤 6
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
步骤 7
待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
步骤 8
锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
步骤 9
把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
步骤 10
出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可
小贴士
一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
