整个青辣椒的腌制方法如下：
1、把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。
2、把锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气，再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开，然后自然降温。
3、把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中，再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中，一定要让料汁把辣椒淹没，在腌制的过程中，切忌进入生水，腌好以后把坛子密封起来，过半个月左右的时间，整个辣椒就会全部进味，想吃的时候随时取出来食用就可以了。
有谁知道腌制青辣椒.咸菜的方法或配方！！！
腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键。
2、将辣椒，姜切成丝。
3、切好后放入盆中。
4、放入少许盐，白糖，四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了，瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油，密封好放进冰箱，夏天大概二三天就腌制好了。
我们四川腌制咸菜的工序很麻烦，而且时间也很长，不适用。我腌制青辣椒的方法很简单，腌一天就能吃，可以跟你分享下，选用中指粗细颜色深点的辣椒，这种比较辣，不能吃辣的可以选颜色浅点的，切成段，长短都可以，放入碗中，加入食醋，酱油，食盐，即可，食醋和酱油的总量能淹没辣椒就可以了，这个根据个人的口味调整，做完用保鲜膜封上放入冰箱，隔一天即可使用
