喜欢吃羊肉的朋友一定对孜然羊肉情有独钟，羊肉的肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，加上孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效，秋冬季节特别适合食用。而做这道“孜然羊肉”的羊肉最好选用羊腿肉，肉质口感更好，做起来其实也不难，其中最关键的就是炸羊肉的工序，当油温7成熟时，迅速放入羊肉拨散开，以防止粘连。
需要准备的食材有：羊腿肉，鸡蛋清，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，植物油，葱；
1、先将羊腿肉切成片；
2、接着放入适量的鸡蛋清，生抽，料酒，生粉，抓匀，腌制10分钟；
3、然后把香菜和葱切分别切成段；
4、之后在锅里倒入适量的植物油，烧到七成熟，放入羊肉快速炸，注意要拨散开，控油出锅待用；
5、往锅里倒入适量油，放入葱，孜然炒香；
6、最后倒入炸好的羊肉，放入芝麻，少许辣椒粉，盐，翻炒均匀即可盛出装盘，把香菜点缀上就大功告成了！
羊肉滋补，非常适合在冬天食用，做法简单，成品漂亮又好吃，保证越吃越不能自拔，最后会发现真的不够吃！喜欢的快收走吧！不管是过年过节，还是闲暇之余，犒劳下自己也是非常不错的哦！
家常菜（爆炒羊肉卷）的做法食材
盐 适量
姜 两片
羊肉卷 250克
大葱 半根
洋葱 1个
料酒 适量
小青椒 2个
生抽 适量
孜然粉 少许
方法/步骤
1.羊肉卷下沸水中焯烫至变色，捞出备用。
不用焯太久，否则肉质会老，变色就可以了。
这个步骤可以去腥去血水，建议不要省略。如果直接下锅炒的话会炒出很多血水来，影响口感。
2.建议用冷冻的羊肉卷,无需解冻,直接取出下锅。
3.烧水的过程中可以切好姜、葱、洋葱和小青椒。
4.锅热油下入葱姜爆香。建议油不要太多了,平时炒蔬菜的油量即可
5.放入洋葱翻炒至快速翻炒几下。洋葱不易炒久了,炒久了口感不好。
6.大火，倒入羊肉卷，加入少许料酒、生抽快炒。
7.放入青椒快炒，青椒快熟时，放入少许孜然粉和适量盐炒约十几秒即可出锅。
