简单好吃的爆炒肥肠
配料表
主料：肥肠500g，尖椒1个切段；
辅料：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）
备料
青椒
清理肥肠小妙招：
1.清水冲洗肥肠：
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净：
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面：
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：
肥肠图6
7.加入一碗面粉，继续搓洗：
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：
图10
制作步骤
1.热锅烧油，冒起青烟：
图1
2.放入一勺豆瓣酱：
图2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：
图3
4.放入处置好的肥肠：
5.放入料酒去腥味：
图5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
图6
7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：
图7
8.放入尖椒（解腻神器）：
图8
9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！
图9
成果展示
成果
大肠脆嫩-小妙招
1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；
2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。
大肠炒洋葱的做法
1.猪肠用淀粉、盐、油抓洗干净，再用水烧开去掉腥味，再用清水洗下。
2.将猪肠放入高压锅压4分后，取出切块，再分别切西红柿、皎白、菜椒、洋葱备用。
3.锅热倒油，放入洋葱蒜头炒出香味。
4.分别放入猪肠、西红柿、皎白并加老酒爆炒，加点水一烧开后，放入菜椒炒收汁。
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
辅料：青椒(25克) 大白菜(小白口)(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
制作手法
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将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
其他做法
编辑
用料猪大肠600克辅料尖椒3个
调料食盐1小勺酱油1大勺葱1棵姜1小块蒜5瓣花椒10粒淀粉1小勺
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠，切成斜刀块
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了?
猪肉的价格一直以来都是我们关心的话题，而对于喜欢吃猪肉的人来说，猪肉的价格也是比较关注的，小编平时也十分的喜欢吃猪肉，但是其实除了吃猪肉，小编更加喜欢的其实是另外一种猪肉的部分，那就是猪肠吗，猪肠的价格怎么样呢？答案是不贵，当然了这是和猪肉相比，猪肠的口感可能对于很多人来说都是比较喜欢的，但是它的味道则是很多人都不喜欢的，因为它的味道当中有一种腥味，这种腥味是最难处理的。
小编曾经对于这个问题是格外的头疼的，因为这个问题真的很难处理，小编曾经用很多的方法来处理腥味，但是依旧很难处理好，直到小编和一个朋友在讨论这个问题的时候，它把自己的方法告诉了小编，尝试了一次以后发现确实是比起其他的很多方法都要有效，这个方法小编之前也有尝试过类似的，虽然朋友说的这个方法和之前尝试的方法至于一点点的不同，但是效果真的是不错。
今天小编就烹饪一道洋葱炒猪大肠来跟大家分享一下这种做法，首先这道食物需要的材料是洋葱，大蒜叶，猪大肠，蒜粒，生姜，食用油，生姜以及食盐和老抽。这里需要的食材都是比较容易得到的，不知道大家注意到没有，这里用到了好几种调味，这些调味就是猪大肠去腥的一个十分重要的因素，但是光是知道这些材料是完全不够的，我们还需要知道这些调味要如何使用，不然的话效果会很差。
因为我们的猪大肠是已经卤好的，但是我们依旧需要使用热水来清洗一下，用热水烫过的猪肠腥味会再次的减少，把这些猪肠切成若干小段，然偶取出洋葱，把洋葱的去皮并剁成块，大蒜需要切段，并清洗干净，而生姜则是需要切片，不需要切得太厚，接着把蒜粒拍碎，然后剁碎，我们需要尽量的把蒜蓉剁碎，这样会比较入味，这样我们就得到了该有的材料，所以接下来我们就可以下锅了。
在锅里倒入食用油，并烧热，将刚刚姜葱蒜倒入锅中，并爆炒到有香气飘出，然后再把洋葱倒入，洋葱没有那么容易熟，所以要稍微提前一点放入，接着我们把食盐还有酱油加入其中，当味道都融入洋葱以后就可以倒入大肠了，不断的翻炒，并用老抽来润色，最后用辣椒调味就可以食用了！
