番茄酱里的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功能，也是优良的抗氧化剂，能保护细胞，在一定程度上有预防癌症的作用，还能防止便秘、延缓衰老、美容养颜，作用多多。
工艺：煮
口味：茄汁味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好所用食材；柠檬洗干净榨出果汁备用，蕃茄洗干净后用水果刀在顶部划十字。
2.用搪瓷锅煮一锅开水，将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开即可，捞出放入冷水中冷却，放凉的蕃茄去掉果皮，然后对半切成四瓣，挤去籽。
3.所有的蕃茄全部切丁；将蕃茄丁放入搪瓷锅中，先加入柠檬汁用中火煮开，加入麦芽糖转成小火继续熬煮，熬煮的过程中必须用木勺不停地搅拌。
4.煮的过程中会产生一些泡沫，用汤勺舀掉；等麦芽糖完全溶化后再加入白砂糖，煮至果酱呈浓稠状即可。
二、西红柿酱的做法：
朋友给的无农药自家种的西红柿，看着不是特别好，但非常好吃，所以就做酱保存到冬天吃了。做酱是保存西红柿的最好方法，不用添加任何辅料，保证了西红柿原有的营养一点不流失。
工艺：煮
口味：其它口味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.西红柿洗净备用
2.瓶子提前洗净，控干水，拿高度白酒挨个涮一下（酒先倒入一个瓶子转匀后再倒入另一既可）
3.西红柿剥去皮，掰成小块装入瓶子里，不要装太满。如果是小口瓶的话就要掰成小块通过漏斗灌入瓶里
4.拧紧盖子
5.冷水放入锅里，水是瓶子高度的1/2既可。开锅煮30分钟既可
6.煮好后静置30分钟，然后拿出把盖子重新再拧紧一下。（因为热胀冷缩，煮至时盖子会松，所以要检查一下，否则盖子漏气就会坏的。）
7.这是做好的西红柿酱。放到通风处，凉透后可装在箱子里放到地下室保存，保存一至两年没问题，但我们一般是一年就消灭掉了。做西红柿酱关键是要瓶子干净，不要沾入油，盖子要严实，不能漏气
烹饪小贴士：
盖子一定要严实，不能漏气。玻璃瓶子都可以用，但一定要清洗干净，不能带有油。
如何做西红柿酱能长时间存放
一、番茄酱简单做法 1、新鲜番茄用热水皮烫掉； 2、取来家用小型粉碎机（没有的话，绞肉机也可以）； 3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎； 4、将打好的番茄浆入锅内熬（也可不熬，加调料后装罐内再蒸也可以）； 5、入盐（必须）以及您喜欢的调味品； 6、装入干净的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存； 注意：①一切制造过程中切不可沾染油渍；②要注意尽量保持无菌。 教你番茄脯、番茄酱做法 二、番茄酱其他做法 1.工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。 2.制作要点： 选料：选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮：把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。 挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。 硬化：将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。 清洗：用清水洗涤硬化后的果坯，捞出果坯，沥干水分。 糖渍：沥干水后的番茄果坯，浸泡于30%糖液中24小时左右，糖液加0.3%柠檬酸。 糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内，缓慢升温至沸。约半小时后，将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小时。如此反复浸泡2～3次，每次均提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时，即可停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘烤：将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上，在60℃～65℃下烘烤，使其含水量达到18%左右，可溶性固形物含量达到70%即可。 3.质量要求：色泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65%以上，水分18%左右。 1.工艺流程：选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。 2.制作要点： 选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗、修整：洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫：沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，便于打浆。 打桨：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种子。 加热浓缩：不断搅拌，加热至固形物含量22%～24%。 装罐密封：浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却：100℃沸水中杀菌20～30分钟，冷却至罐温35℃～40℃。 3.产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸、无异味，可溶性固形物达22%～24%。 [番茄酱小常识与食用禁忌] 1、番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。番茄酱与橄榄油搭配烹调是很多营养专家的推荐 2、番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。 3、番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。 4、番茄酱不宜与牛奶同食。 [选购番茄小常识] 选购番茄尽量选购樱桃番茄 樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。 樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。
具体做法如下：
用料：西红柿5～6个、冰糖60克、柠檬半个
1、用擀面杖，直接将西红柿捣鼓碎，打成泥就好（用料理机也可以）。
2、找一个深一点的锅，然后把打好的西红柿泥放进锅里。
3、开中小火就可以了，然后把60克的冰糖也放进去，不时搅拌。
4、这个过程有点慢长，为了孩子吃上无添加的番茄酱，豁出去了
5、煮到西红柿泥颜色变红了，有点浓稠了，继续搅拌。
6、一个小时后，挤一些柠檬汁进去，柠檬汁是天然的调味剂和防腐剂。
7、把柠檬汁加进去后继续搅拌，10分钟后即可出锅。
8、放凉了再装罐，最好是玻璃罐，提前晾干的，不能有水份，必须是干燥的。
