用料
主料
猪肝1块
辅料
蒜苗
2根
尖椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
半勺
醋
半勺
味精
3克
葱
适量
姜
适量
花椒
4粒
料酒
2勺
生抽
1勺
淀粉
1勺
白糖
2克
胡椒粉
半勺
青椒炒猪肝的做法
1.猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗
2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3.用笊篱捞出，控干水分
4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
6.搅拌均匀，码味
7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9.大火，快速翻炒，倒数5秒（或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出
10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘
用料 ?
猪肝 500g
青椒 5个
蒜苗 2根
大蒜 4-5粒
生姜 少许
料酒 少许
淀粉 少许
干辣椒 5-6粒
豆瓣酱（推荐郫县豆瓣酱） 一勺
蒜苗青椒炒猪肝的做法 ?
猪肝买回来之后，切小片后，全部泡水，泡出血水后洗干净。
泡猪肝的时候，洗净蒜苗，青椒。切好备用。青椒切成与猪肝片差不多大小即可。
大蒜，生姜切小小块。
猪肝泡出血水后，用水淘洗干净。倒入料酒，少许淀粉，少许盐。
火上坐锅，加热，入油。油热后放入姜蒜干辣椒，稍炒后加入一勺豆瓣酱。
炒香后，倒入猪肝，迅速翻炒，血色消失后，赶在锅一边，倒入青椒和蒜苗，控制时间与火候，青椒不要太老。
将国内三种食材混合翻炒，调味。之前放过豆瓣酱了，盐要尝试着放，避免太咸。调味均匀后出锅即可。
