主料
黄元米果1个
蒜苗青蒜苗2根
菜心小白菜菜心1小把
辅料
精盐半勺
橄榄油少量
赣南黄元米果的做法
1.
姐姐从家里寄来的黄元米果，真空包装好的，颜色很漂亮
2.
黄元米果冲洗切片，娃娃菜心、青蒜切好备用
3.
加入少量橄榄油（减肥健身缘故，油量较少）青蒜下油锅爆香
4.
黄元米果放入锅中翻炒
5.
一边翻动，一边滴水翻炒才不会粘锅，期间加入适量的盐
6.
把黄元米果炒软后就可以装盘出锅，颜色非常好看。
7.
当早餐是不错的选择
8.
这份用的小青菜，黄元米果做法很多种，加入腊肉一起炒非常的香。
烹饪技巧
妈妈说炒前一定要把切成片的米果用水冲一遍，在炒的过程中边滴水才做的好看好吃，黄元米果可以炒、蒸、煮、炸，味道都是非常棒的
米果怎么做
黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
金黄可口的黄元米果 黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃，栀子成熟干果是传统中药材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金**泽的秘密。早先这植物少有人工栽培，村民若在山野遇见栀子树，都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的，就只能花钱去购买了。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了。
天然色素黄栀子经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金**了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米，就得用这老古董。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。石臼这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。木棍通常用山茶树棍制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。
众人合力制作黄元米果如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。制作成品的黄元米果中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。
做法一
材料 蚕豆米(碗豆) 适量 奶油适量 白糖适量 小西米适量 精制油适量
步骤
1、锅内加水，水开之后加5克小苏打，把洗干净的蚕豆米放入焯水，约10秒之后倒出，蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用。
2、从水中捞起蚕豆米沥干水，放入食品粉碎机中，粉碎成蚕豆泥备用。
3、起锅,锅里加少许油，把蚕豆泥倒入加奶油，加白糖不停的炒拌。一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅。
4、待冷却后，取60克豆沙揉搓成6个丸子备用。
5、小西米泡水约3个小时左右后沥干水分，拌入少许糖和少许淀粉备用。
6、6个豆沙丸子分别沾上淀粉，用小西米包裹成圆子状。胡萝卜切6个圆片备用。
7、胡萝卜圆片上放好西米果，上笼蒸约10分钟左右，装在盘中即可。
做法二
材料
精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。
步骤
1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋米果翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法，一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
