黄油蟹的营养价值
黄油蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,黄油蟹还有抗结核作用,吃黄油蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
黄油蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,黄油蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。黄油蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
吃黄油蟹的好处
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
母蟹吃多大的最好
我也来说一个吧。
有“蟹中之王”美称的黄油蟹。
深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金**的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。在福永，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵，所以称蟹王。
顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。
蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。
掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香，
（驰名中外的大闸蟹在它面前也只能黯然失色了。）
在坊间，黄油蟹还有一个绝妙的做法——秘制花雕蒸黄油蟹，在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体，再用猛火蒸煮十五分钟便成。绵软黄油，金黄细腻，醇香花雕若隐若现。此刻，江南与南粤相逢与齿颊之间。
黄油蟹有蟹中之王的美称，其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。
公蟹3.5两左右，母蟹3两左右，这几个知识点牢记好，保准买的螃蟹“顶盖肥”！
1、挑选鲜活的螃蟹，螃蟹在捕捞上来之后，会因为个别的原因死掉，这样商贩就会以便宜的价格售卖，其实买螃蟹万万不可买死了的，这样的螃蟹营养流失掉很多，而且吃过之后也是会影响身体的，在买螃蟹时，不要图便宜，一定要买鲜活的螃蟹。
2、掂重量，捏肚子。随手拿一只鲜活的螃蟹，手里一掂也是大概知道了这螃蟹的重量，然后用大拇指和食指捏一捏蟹壳的中间和蟹肚子的中间，手感硬硬的就说明螃蟹肉质很费，软的就不要买了。3、看颜色，我们将螃蟹翻面看肚皮处，肚皮上的颜色呈现瓷白色，说明这样的螃蟹身体非常的健康，吃着很是鲜美。
4、看蟹壳，如果蟹壳两边尖尖的部分颜色泛白，这就说明里面的肉非常的肥美，把蟹壳这部分撑得发白，这就是海边人常说的顶盖肥，如果这不部位颜色发黑的话，就说明里面的肉没多少的，所以想要知道螃蟹肥不肥美，我们看这里就明白了。5、看肚脐，看肚脐就是为了区分螃蟹的公母，螃蟹肚子上有个三角形的形状，顶端尖的就是母螃蟹，圆圆的就是公螃蟹，母螃蟹肉多。
6、看蟹腿，想要知道蟹腿肥不肥美，我们看蟹腿上面的小斑块就可以知道，小斑块越多就说明蟹腿里面的肉越多。以上即使挑选螃蟹的小技巧，牢记好了，保准买到的螃蟹个个顶盖肥！
