1、首先将花甲泡入盐水吐沙，如下图所示。
2、然后倒入开水锅煮熟，如下图所示。
3、再沥干水分，如下图所示。
4、等锅底烧油，倒入姜蒜末、郫县豆瓣酱、白砂糖、盐、干辣椒、花椒、八角，如下图所示。
5、然后翻炒均匀，如下图所示。
6、再倒入花甲，如下图所示。
7、再倒入料酒、啤酒、大火收汁，如下图所示。
8、就做好了，如下图所示。
爆炒花甲的用料
花甲 500g酱油 1勺耗油 1勺葱 3根姜 5片料酒 1勺蒜蓉 8颗
爆炒花甲的做法步骤
步骤 1
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首先，锅里不放油，放水烧开后，把花甲肉放进去焯开，旁边放盆冷水，见开一个夹起来放冷水盆。这样肉不会老，而这一步也是为了处理壳内有沙子泥巴的花甲！
步骤 2
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焯水完的花甲，晾在有孔的菜篮子或碗里，这样是沥干花甲里的水分。而这时候把图中的材料备好！小米椒是喜辣的朋友可以放。我今晚做得没放。
步骤 3
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放油，爆蒜蓉，姜片。爆香后，放花甲爆炒，至裂开后放少许料酒，再翻炒几下。然后倒入准备好的耗油，酱油！翻炒几下。最后放葱段，完成！反正这一步不用太久，大概就三五分钟。因为之前就把花甲焯开了的。
