食材
猪后腿肉 5000g
肠衣 8米
精盐 120g
白酒 150g
姜汁 30g
辣椒面 80g
花椒面 30g
白糖 35g
鸡精 15g
方法/步骤
1
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
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2
肉去皮洗净
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3
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
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4
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉
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5
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
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6
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
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7
拌匀后备用
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8
将洗净的肠衣末端打个结
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9
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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10
把拌好调料的肉放进绞肉机里
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11
再把肉摇进肠衣里
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12
用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
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13
灌好一节后，用绵线打结系好
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14
一节就灌好了
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15
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
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16
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
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17
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
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18
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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END
注意事项
香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
自制麻辣腊肠的做法，自制麻辣腊肠怎么做好吃
腊肠炒饭、自制腊肠：
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月
主料猪前腿肉5000克盐渍肠衣4--5根辅料花椒粉30克辣椒粉20克胡椒粉10克糖20克盐120克高度白酒100克五香粉10克
步骤
自制麻辣香肠的做法步骤11.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。
自制麻辣香肠的做法步骤22.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分
自制麻辣香肠的做法步骤33.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒
自制麻辣香肠的做法步骤44.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。
自制麻辣香肠的做法步骤55.买回来的盐渍肠衣
自制麻辣香肠的做法步骤66.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。
自制麻辣香肠的做法步骤77.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
自制麻辣香肠的做法步骤88.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内
自制麻辣香肠的做法步骤99.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧
自制麻辣香肠的做法步骤1010.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。
自制麻辣香肠的做法步骤1111.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快
自制麻辣香肠的做法步骤1212.5天后表面看就干的差不多了
自制麻辣香肠的做法步骤1313.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦
