九转大肠其实是山东的一道名菜，很多人可能都喜欢吃这道菜，而且大部分人觉得饭店里面烧的九转大肠味道特别正宗，但其实我们自己在家也可以做的。首先我们需要准备一些大肠，想要做好这道菜，能够处理好大肠是非常重要的，我们把大肠翻过来，去掉里面的肠油，然后准备一些米醋浸泡一下，浸泡一段时间之后，我们再去用清水清洗，在清洗的过程当中，千万不要弄破里面的肠壁。
大肠清洗完了之后，我们从大肠的中间开始，把细的那一部分大肠直接泡到粗的那部分大肠里面去，这其实是一个技术活，在操作的时候一定要一边套一边用手去撸，这样才会弄得比较的均衡。当我们套完了之后，我们一定要从低端翻过来再去操作一次，这样大肠里面就会变得特别的瓷实了。
接着我们把操作好的猪大肠全部放到冷水锅里面，在锅里面加入适量的葱姜，还有一些花椒，用大火煮开，煮开之后在锅里面加入适量的二锅头去一下腥味儿，然后再调成小火，继续煮三个小时左右。小火煮猪大肠的时候我们可以用筷子插一下，以此来判断猪大肠到底有没有煮熟。
我们把煮熟的猪大肠全部捞出来，一定要放凉，放凉之后我们再去切成圆柱形，圆柱形到厚度大概是在两公分到三公分左右。接着我们在猪大肠上面抹上一些酱油，然后重新起锅烧油，油温7成热之后把猪大肠放到锅里面炸一下，炸的时间不要太长，然后我们先捞出来放到一边。重新起锅烧油，放入葱姜爆香，然后把炸好的大肠放下锅翻炒，接着放入适量的黄酒，适量的米醋，然后加入一些热水和糖色水，加入适量的胡椒粉，用中火烧10分钟左右，10分钟之后我们直接撒上香菜出锅。
九转大肠的正宗做法
九转大肠的来历：相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠做法：
主要食材：猪大肠，香菜，桂皮，砂仁，陈皮，八角，辣椒，盐，糖，酱油，老抽，料酒，醋，味精，葱，大蒜，姜。
1，大肠加料酒小半碗，生粉，一匙盐，把外皮清洗两次。轻挫下。
2，用筷子，或者利用水流把大肠里面翻出来。把内壁的肥油和脏东西去除干净。再反复冲洗几次。
3，葱姜蒜都切末，就葱白和少许姜片备用。
4，处理好的大肠放葱姜水里面焯熟。
5，把大肠取出切成小段。
6，控干水分后，入油锅里面中火炸至。
7，留底油爆香葱姜蒜末，喷入醋，老抽，酱油，开水，糖多点，盐，泡开的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的猪大肠，中火焖煮。
8，炖到汤汁差不多的时候，开大火收汁，关火倒入，生的大蒜末适量，味精1匙，小葱末一把。即可出锅。
原料：熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克香菜5克，精盐2克，花椒油15克
作法：
1．准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2．烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
