主料：?猪肾?2个配料：色拉油适量食盐 1 克味精 1 克姜 15 克蒜 15 克花椒 2 克料酒 15 克
生抽 25 克香醋?15 克香油 1 克水淀粉 15 克泡红椒?100 克大葱 100 克白糖 5 克
1：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，
再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。
2：在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
3：锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，
再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
猪腰2个调料色拉油适量食盐1克味精1克葱100克姜15克蒜15克花椒2克料酒15克生抽25克
泡椒腰花的做法：
1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用
3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
烹饪技巧
1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道。
2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。
3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火。
4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。
5、一定要用大火炒这道菜。
火爆腰花
原料:猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克，姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。
做法：姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡椒切成马耳朵形；蒜苔切段。猪腰去筋膜，一剖为二，片去腰臊，剞上花纹成凤尾形的块，放入碗内，加入料酒、盐、水淀粉拌匀上浆。用盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、水淀粉、香油调成咸鲜味型的芡汁。油锅烧至七成热，放入腰花快速爆开，捞出沥油。炒锅再置火上，放少许油，入泡椒、葱、姜、蒜爆出香味，放入蒜苔青椒丝和红椒丝炒匀，倒入腰花和芡汁，待收汁亮油后颠锅几下即可。
爆炒腰花
原料:猪腰，冬笋，青椒片，红椒片，蒜片，酱油，盐，料酒，味精，熟鸡油，清汤，色拉油，姜汁，淀粉。
做法：将猪腰由中间片开，去净腰臊，切上麦穗花刀，再切成块。冬笋切片。碗里放入清汤、酱油、料酒、姜汁、盐、味精、蒜片、淀粉搅匀成芡汁。汤勺里加入水，烧开后把腰花烫一下，控净水；炒锅里加入油，烧至七八成热时，放入腰花过一下油，迅速倒回漏勺中，控净油，再连同冬笋片、青椒片、红椒片一同倒回炒锅中，再倒入芡汁，用旺火急速翻炒几下，见芡汁已附在腰花上，淋入熟鸡油，出勺盛盘即成。
