红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金**，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
冬笋都有哪些做法？
干笋尖可以做成干笋尖炒肉。
需要的食材：干笋尖、猪肉、食盐、调和油、柿子椒、大蒜、生姜、干辣椒
1、将干笋尖提前泡发，冷水或者热水均可。
2、将泡发的干笋尖横切成条状，放入盘中备用。
3、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋尖的吸收。
4、准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用。
5、先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。
6、将肉炒出香味后，放入干竹笋尖一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味。
7、干笋尖炒肉的成品图
清炒干竹笋的做法大全
冬笋炒三丝用料：冬笋、香干、蒜、葱白、姜、八角、料酒、生抽、白砂糖、彩椒、芹菜、小米椒
冬笋炒三丝做法：
1、冬笋剥皮后切条，用开水把冬笋浸泡10分钟左右备用。
2、葱姜蒜小米椒八角备用。
3、芹菜香干彩椒改刀备用。
4、热锅冷油中放入少许白砂糖，倒入沥干水分的冬笋翻炒片刻，加入些生抽上色且让其先入味，加入少量料酒继续去涩。
5、冬笋翻炒均匀大致入味后，起锅盛入容器中备用。
6、加入冷油，爆香姜葱蒜小米椒八角。
7、倒入香干，甜椒，芹菜继续翻炒均匀，再加入生抽，和少量盐让其入味。
8、倒入备用炒好的冬笋继续翻炒。
9、出锅前撒上芹菜的叶子，再浇上一些花椒油即可。
竹笋干怎么弄好吃
竹笋是一种春季、冬季才能见到的蔬菜，味道非常的鲜美，而且价格不低，除了这两个季节，平日里我们如果想吃竹笋，就只有吃笋干泡发的竹笋了，现在正值冬天，又是一年一度的吃笋时节，新鲜的冬笋已近抵达战场，准备征服你的味蕾，那么，除了清炒或者炒肉片之外，炒竹笋的家常做法有哪些呢今天小编就给大家总结了几种常见的竹笋家常做法，也比较的简单易学，希望能够帮助大家在冬季也能获得满满的鲜味。
炒竹笋的家常做法有哪些呢
一、竹笋红烧肉
1材料：五花三层肥肉半斤、竹笋若干、八角、香叶等大料、生抽、老抽、干辣椒(不喜辣的可以不放)等调味料。
2做法
五花肉洗干净，切成块，锅烧冷水，五花肉下锅，放入姜片、料酒等，直至水烧开出血沫，就将肉捞出，过冰水备用。锅烧薄油，放入五花肉煸炒出油，这样能减少油腻。倒出多余的油，留少许底油，放入冰糖，炒出糖色，再下肉，翻炒至肉每颗都染上色，再放老抽，生抽，继续翻炒，随后加入清水没过肉，再放入竹笋，焖煮到水快干的时候，开大火收汁就可以了，这道菜中，红烧肉的味道全部都会被竹笋吸收，笋带肉香，那是相当的美味可口。
二、竹笋炒莴笋
1材料：竹笋、莴笋、调味料。
2做法
竹笋、莴笋分别处理干净，切丝备用，锅烧热油，油温8成热时，把竹笋下锅，大火煸炒2分钟左右，放入莴笋，再炒1分钟，加入各种调味料，就可以出锅，莴笋和竹笋都是味道很鲜美的蔬菜，这两种蔬菜搭配在一起，鲜上加鲜。而且这道菜非常简单好做，非常适合上班族没时间的朋友。
三、腌笃鲜
1材料：咸五花肉一坨、竹笋切片、金华火腿丝少许，各种调料。
2做法
将咸肉先水煮一道，去些盐味，再切成块状，锅烧油，这里要用猪油，下咸肉、笋片、火腿丝一起翻炒、然后加水没过食材，盖上锅盖，焖煮20分钟，美味就可以上桌啦。腌笃鲜是著名的江浙名菜，味道非常的鲜美，而且汤汁是乳白色的，看起来就非常的有食欲，也很滋补身体。
竹笋富含各类微生物和微量元素，能够很好的提高我们身体的抵抗力和免疫力，冬天多吃笋，是非常有利于我们的健康的，但是笋属于发物，所以易过敏的朋友要谨慎食用竹笋，其实地区不同，炒竹笋的家常做法也不一样，每个地方都有属于自己的炒竹笋的菜肴，你的家乡有什么好吃的呢快跟身边的朋友一起分享吧。
冬笋的做法大全家常
笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮，笋干吸收了鸡油，变得超香、超好吃的喔) "张生记老鸭煲"。 这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。 〖主料〗老鸭 〖辅料〗笋干 火腿 〖调料〗味精 黄酒 〖做法〗 1．先将老鸭宰杀、洗净。 2．把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。 3．最后加入味精、酒等调料即可。 〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。 名称 红烧笋干蹄膀 说明[原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金**，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了 名称 笋干炒腊鸭 说明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。 名称 笋干四喜肉 说明 主料猪助条肉1500克，笋干250克。辅料黄酒10克，酱油50克，盐3克，糖25克，味精3克，葱、姜共10克，麻油少许，油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅，放油烧至八成热下肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层笋干菜，加入黄酒、酱油、糖、葱、姜，上笼蒸至肉酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中。将汤汁加味精，勾芡，淋上麻油，浇在肉上。特点油重肥香，家庭菜肴 名称 火腿笋干本鸡煲 说明原料： 净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。制作： 本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火焖至酥烂，再合葱，姜，火腿切片盖在鸡上，调好味即可。特点： 本鸡酥烂而形不变，汤色浓白。 名称 笋干老鸭煲 说明 先用笋干在冷水中浸泡，时间不要过长，冬天3个小时就够了，否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净，注意去掉鸭尾部的两个鸭臊（看起来像两粒黄豆的东西）。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里，放水、绍兴酒、葱姜（注意此时先别放盐，因为笋干是咸的）。用大火烧开后，再用小火煮，中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后，再放入笋干，再煮1个小时。根据咸淡，再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。
冬笋的做法大全家常菜
冬笋的做法如下：
1、做法：将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。
2、做法：把所有食材切成片。热锅下少许油下腊肉炒香后盛出备用。锅内留油下冬笋炒一会。锅中放入盐。锅中放入大蒜。把冬笋炒熟。锅中放青红椒。锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。
做法1：冬笋炒年糕
准备食材如下：年糕500克，冬笋400克，花生油5毫升，盐5克，生抽2毫升，香葱20克
具体做法如下：年糕切条状，冬笋洗净，切粗丝，清水，煮沸，放入冬笋，放点盐汆烫，洗净锅，倒入适量的清水再次煮沸，放入年糕煮软，捞出沥干水待用，热锅，倒油，爆炒冬笋，把煮好的年糕，加入锅中翻炒，加入生抽，放入盐、香葱，翻炒均匀即可出锅！
冬笋5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？
做法2：冬笋肉丸子
准备食材如下：猪肉末300克，冬笋50克，香菇50克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将香菇提前泡发，然后切碎备用，将冬笋切碎备用，然后将肉末放入大汤盆中，加入冬笋碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，然后用筷子搅拌均匀至起劲，再倒入香菇搅拌均匀，最后做成肉丸子，蒸熟就可以了！
冬笋5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？
做法3：冬笋炒酸菜
准备食材如下：酸菜500克，冬笋100克，蒜苗50克，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将酸菜清洗干净后，拧干水分，切碎备用，将冬笋切碎备用，将蒜末切碎备用，将青红椒切圈备用！接着起锅，将酸菜倒入锅中，不加油将酸菜的水分炒干，再叫人1小勺油，翻炒均匀，倒入冬笋，大火翻炒至冬笋断生，再加入辣椒圈，蒜苗，加入1茶匙食盐，翻炒均匀至辣椒圈断生即可出锅！
冬笋5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？
做法4：冬笋炒腊肉
准备食材如下：冬笋1个，腊肉1块，食盐少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒5个
具体做法如下：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用，葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，起锅不放油烧热，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅！
冬笋5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？
做法5：冬笋炒肉片
准备食材如下：冬笋1个，瘦肉50克，青红椒各1个，新鲜木耳50克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1汤匙
具体做法如下：将冬笋去老根后对半切开，再切成薄片，焯水后捞出备用！将瘦肉切薄片，将青红椒切块，新鲜木耳洗净切小块备用，接着起锅加油烧热，下豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入瘦肉，炒至变色，然后加入冬笋，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀后，加入木耳，青红椒，然后大火翻炒至断生即可出锅！
