酒糟鱼的制作一般是用鲫鱼腌制，晾干，再用酒糟盖上去，然后密封起来，等上两个星期，再取出来，这时候，酒糟的味道已经渗透到鱼肉里面了，既除去了鱼的腥味，又把酒糟的味道融进去了，外表也变成枣红色，看着就有种醉美之意。
酒糟鱼的做法和吃法，也是简单粗暴，要不就在煮饭的时候，放在蒸笼上面，蒸熟。要不就直接倒在锅里，加点水，煮熟，让酒糟之味，散发出来。这道菜，你既可以用它下酒，也可以用来下饭，当然也可以把它当一道凉菜，现在很多酒店上菜就喜欢上这道菜，用来开胃，当小吃，也是美味至极。
酒糟鱼的制作方法
食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。
锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金**之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。
准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。
小贴士
酒糟鱼的制作方法非常的简单，咸鱼干不能够直接下锅炒，而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久，会加盐腌制和风干，所以制作好的咸鱼干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉质和去掉咸味。
正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。
枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟鱼，制作起来其实不难哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
需要的食材有：鲜鱼1500克，酒酿600克，白酒两勺，大蒜五瓣，生姜一块，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一个，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鲜一勺。
步骤一：购买新鲜的鱼，最好选择鱼背，它的刺更少，肉更多。清洗干净，沥干水分。锅中放入盐，接着再放一些花椒，小火炒成椒盐，看到盐巴有些微微发黄，关火晾凉。
步骤二：一斤鱼的用盐量为15克，鱼肉切成厚片，大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中，腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒，把鱼肉暴晒两天，晒的越干越有嚼劲。
步骤三：鱼块放蒸笼大火蒸20分钟，蒸制时鱼皮朝上放，否则容易粘底，蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剥皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末状，它可以提前浸泡一夜，这样苦味会减少。
步骤四：小米椒清洗干净，剁碎，也可搅碎。锅中倒，油一定要能没过鱼块，中火炸焦，当看到鱼肉干酥时盛出，沥干油分。
步骤五：小米辣放到余油中炸出香味，接着放入姜末，蒜末，等香味出来后。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鲜和酒酿，翻拌均匀后把鱼块放入。
步骤六：调成小火继续翻炒，直至水分全无，取出坛子，把里外清洗干净，再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入，密封好，几天后即可食用。
烧麦，早餐爱吃的美食之一，烧麦有很多的种类，但是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦肯定好吃，制作简单又美味，鲜香可口的很呢。
步骤一：购买急冻鱼柳解冻后，用厨房纸完全印干水份，然后切件放入碎肉搅碎。
步骤二：鱼肉加入少许盐打至起胶，起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉，影响成品的弹牙度。)
步骤三：逐少加入鸡汤拌匀，放入冰格(-18°C)冷藏30分钟，使其保持冰冷状态及吸收调味料。
步骤四：用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内，握紧成烧卖，摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。
鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减，较多的鱼肉增加软滑口感，较多的木薯粉增加烟韧度。烧卖皮可以在粉面买到，可用云呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，没有其他材料代替。
