茄子可以蒸着吃。
原料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克，鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克，碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘
蒸茄子的做法如下：
用料：茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起。
3、辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下。
4、鸡胸肉斩成肉泥。
5、倒入生抽、老抽搅拌腌渍下。
6、用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下。
7、茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑。
8、热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用。
9、另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味。放入辣椒翻炒出浓汁。
10、茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里。
11、在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘。
