要说凉拌茄子，怎么做比较好吃，其实在我个人看来，我们只要把茄子蒸熟了，在放点麻辣点的调料，做好后的凉拌茄子，就不会差到哪里去的，因为这道凉拌茄子，在烹饪技巧上是没有多大难度的
而且这道凉拌茄子，也是属于家常菜中的家常菜了，基本只要会点厨艺的人，多能轻易做出来的，今天我就把凉拌茄子的具体做法，百分百的分享给大家，由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
凉拌茄子之：家常做法
▼：准备用料
茄子500g，大蒜5瓣，干辣椒5个，生姜一小块，辣椒油，生抽，醋
▼：准备工作
将茄子清洗干净，放到蒸笼里蒸熟，大蒜拍碎并切末，生姜去皮切姜丝，干辣椒清洗干净，剁碎，小葱清洗干净，切成葱花
▼：开始工作
准备一个干净的空碗，放入大蒜，干辣椒，加入适量的生抽，辣椒油，盐，醋并搅拌均匀，把蒸熟的茄子，撕成小长条，并放入干净的空碗里
把搅拌好的调料，均匀的淋在茄子上，在放点葱花点缀一下就可上桌，等吃的时候，要先把茄子和调料，充分的搅拌均匀在开吃，这样吃起来的茄子才有味道
凉拌茄子之：你问我答
①为什么要把茄子，整个放到锅里蒸？
答：把茄子整个蒸的好处就是，可以把茄子的营养，尽可能的保留下来
②在整茄子的时候，具体要多长时间？
答：在蒸茄子时候，时间一定不能太长，蒸个10分钟左右，就用筷子看看，能不能轻易的戳软，要是可以戳软了，就可以出锅了
③在处理茄子的时候，为什么不去皮？
答：在处理茄子的时候，要是买来的茄子是无公害，无污染的茄子，那么茄子就不要去皮了，因为不去皮的茄子是最有营养的
凉拌茄子之：总结语
其实这道凉拌茄子，最关键的地方就是在于调料了，只要调料调制的好，对自己的口味，那么做出来的凉菜茄子，一定不会太差的，所以我们在做凉拌茄子的时候，一定要根据自己的口味来调制调料
怎么做凉拌茄子？
凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：
长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。
2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。
啰嗦一下：
1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；
2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。
黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油
1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
3、黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；
4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。
凉拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根 蒜瓣半颗 剁椒少许
调料：生抽、糖、醋、橄榄油
1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；
2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；
3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。
用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。
茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
