家常烧茄子，需要准备白糖，料酒，蒜，生姜，葱，料酒，酱油，食盐，色拉油，青豆以及茄子，把茄子清洗干净皮去除，切成滚刀块，里面加入适量的盐搅拌均匀，杀一下水，大概10分钟左右，把里面的水分给挤出来，不用挤得太干，否则就会变得没有那么好吃，葱姜切好以后备用，还可以多拍一些蒜末，锅烧热油后食用油倒进去，葱姜蒜放进去煸炒，然后再加入适量的茄子，5分钟左右让它受热均匀，加入适量酱油翻炒好，盖上盖子焖一下，等到茄子变软以后加一些青豆翻炒均匀，加料酒，糖，盐，出锅之前加一些蒜末，翻炒均匀以后就可以吃了。
鱼香茄子，需要准备白糖，泡红椒，水淀粉，料酒，大蒜，生姜，鸡精，酱油，食盐，色拉油，红椒，柿子椒以及茄子，把茄子切成片状，加入适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右，把里面的水分给挤出来，青红椒切丁，锅中加入适量的油，茄子放进去过油炸一下捞出来，锅中留一些底油，葱蒜，生姜放进去翻炒香，再加入一些泡辣椒，水，香味炒出来，茄子放进去，翻炒均匀以后加一些鱼香汁炒到入味，再把青红椒丁放进去，翻炒均匀就可以出锅吃了。
茄子好吃的炒法如下：
主料：茄子。
辅料：油、盐、糖、淀粉、豆瓣酱、酱油。
1、锅中多倒油，下茄子炸。
2、茄子炸至酥软，盛出备用，把油全倒到碗里，留着以后炒菜用，锅里留少许油。
3、炒豆瓣酱，豆瓣酱爆香后，下炸好的茄子。
4、加调汁（冷水半碗、盐一勺、糖一勺、一勺酱油、一勺鸡精、四勺淀粉，具体根据自己茄子量来定）。
5、拍入蒜瓣，装盘。
