茄子可以和肉一起炒，也可以和素菜一起，还可以单独的炒茄子。因为茄子吸油，所以烹饪时最好搭配肉类。
鱼香茄子的做法步骤：
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量。
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
茄子和芹菜可以一起炒菜吗？
茄子和油菜可以一起炒，例如油菜茄子炒肉片。
油菜茄子炒肉片的制作方法如下：
主料：番茄250g，鲜肉片500g，茄子350g，油菜300g
辅料：油适量、盐适量、洋葱大葱适量、酱油适量、芝麻油适量
步骤一、锅内加入适量的食用油，放入肉片大火爆炒。
步骤二、加入洋葱翻炒均匀。
步骤三、放入切好的茄子。
步骤四、加入适量的清水。
步骤五、放入切好的番茄。
步骤六、放入油菜。
步骤七、加入适量的食用盐翻炒均匀至油菜断生。
步骤八、最后加入适量的芝麻油。
步骤九、起锅装盘，制作完成。
可以。
主料：茄子200g、芹菜30g
辅料：油适量、盐适量、糖适量
步骤一：把茄子切成细小的丝，芹菜也是切成小小段。
步骤二：锅里加油，先炒茄子。
步骤三：待茄子炒得差不多时，加入芹菜一起炒香，出锅前放入调味料炒匀即可。
步骤四：盛出就可以上桌享用啦。
