清炒苦笋的做法
食材用料：
苦笋 250克、油 适量、盐 适量、味精 适量。
做法步骤：
（ 1 ）苦笋去壳洗净；
（ 2 ）切成薄片；
（ 3 ）锅烧烫放入混合油；（猪油或菜籽油）
（ 4 ）倒入苦笋，开大火翻炒一分多钟；
（ 5 ）关火，加入盐、味精拌匀就可以了；
（ 6 ）出锅，装盘上桌，一道清香美味的清炒苦笋做好了。
小贴士
苦笋适合用猪油炒，其它油炒出来的味道不好吃；
炒苦笋放盐适宜放多一些，不然就只能吃到苦味；
嫩苦笋是纯白色的，老苦笋带绿色；
嫩笋一般用来做酸菜汤、烧排骨；
老一点的清炒着吃最合适了，不需要过多的调料，
保持它的原汁原味，有点苦带着一点清香；
苦笋生长速度很快，新笋出土，过不了2天就老了。
淡菜煮苦笋的经典做法？
苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用，俗称"甜苦笋"的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法。
材料
苦笋300克，五花腩150克，淡菜（水发后）50克，胡椒粒10粒，姜片15克，咸菜30克，盐、鸡汤各适量
做法
1、苦笋去壳洗净切条，以清水煮15分钟，然后取出用清水冲洗片刻，备用；
2、五花腩洗净切片备用；咸菜用盐水浸泡片刻，冲洗后切条备用；
3、开锅烧开鸡汤，下姜片、淡菜、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花腩，中火煮30分钟，以慢火收汤，用盐调味即成。
