茄子炒肉?
前天做了这道菜发了朋.友.圈
就有朋友问我茄子怎么炒
她们都觉得茄子难炒又容易发黑
还有朋友炒茄子从没成功过的
本来说昨天上传菜谱的
但昨天晚上加班到十点半
今天一整天工作室也忙 ?
九点才到家
所以现在趁睡前赶紧把菜谱发了
要不然她们不会放过我
用料 ?
茄子 1个
猪肉 200克
盐 适量
蒜 10瓣
大蒜叶 3根
老抽 少量
小米椒 10个
茄子炒肉的做法 ?
准备好食材
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茄子切成小丁泡水
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十分钟左右捞出来
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锅里放油至七成热
先煸肥肉
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煸至焦**再放入瘦肉
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翻炒两分钟捞出
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我喜欢肥肉煸成这样，吃起来有嚼劲，有些喜欢吃肥肉的就不用煸这么老
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放入大蒜末炒香
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接着放小米椒炒一分钟，再倒入煸好的肉一起翻炒
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倒入茄子翻炒
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茄子炒至七成熟，加盐黑糊椒粉老抽继续翻炒
这样子开始有颜值了吧
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然后
加少量温水焖三分钟
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之后继续翻炒一分钟
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最后放大蒜叶快速和匀即可出锅
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下饭的茄子出炉啰
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小贴士
茄子切好后马上泡水，不然会发黑
这次加了黑糊椒粒，感觉有点影响美观
你们也可以不放或者用胡椒粉代替
用料
主料
里脊3两
茄子1根
辅料
腌料：家乐鸡粉（3克）
1/2茶匙
腌料：淀粉（5克）
1茶匙
家乐鸡粉
少许
生抽（5毫升）
1茶匙
葱末
5克
蒜末
5克
油（15克）
3茶匙
茄子炒猪肉的做法
1.
全部食材
2.
里脊肉洗净切成丝，用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀，腌制10分钟
3.
茄子洗净去皮，切成丝
4.
锅中放油加热至六成热，爆香葱末、蒜末，放入肉丝炒至变色断生后盛出备用
5.
锅中留少许油烧热，将切好的茄子倒入炒锅中，加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软
6.
最后再将肉丝放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调，口感更加盈润丰满，鲜美可口
烹饪技巧
1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，为了让成菜颜色更好看，可以在炒之前先用盐水泡一下，也可以拥有炸一下，这样茄子就会呈现紫色，比较好看。
2、在腌肉时加入了家乐鸡粉，且鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住，也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。
