准备食材 －
长豆角 300g
茄子 300g
姜蒜 少许
干辣椒 少许
自炼猪油 5g
盐 2g
蒸鱼豉油 5ml
味素 2g
－ 步骤 －
1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
－ 小贴士 －
罗里吧嗦： 1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用 2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些 3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候 4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味 5.这道菜，大火足油早调味是关键
主料
茄子
200克
豆角
150克
辅料
红椒
10克
豆瓣酱
10克
蒜瓣
5克
盐
1克
鸡精
1克
蒸鱼豉油
10毫升
步骤
1.茄子去掉两头，清水洗净，切条。
2.豆角掐去头尾，洗净，切段。
3.红椒顶刀切碎。
4.蒜切碎。
5.将长豆角和茄子用油炸软，捞出沥油。
6.原锅留油少许，放入红椒、豆瓣酱炒出香味。
7.倒入长豆角、茄子。
8.加蒜米、盐、鸡精、味精、蒸鱼豉油翻炒均匀即可。
