秘制辣椒油的家常做法，正宗辣椒油
1、辣椒油的主材料一 辣椒碎粒加工
把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破(辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮-样的方法炒制发黄即可(不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩)，再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工(带塑料手套)碾碎成0.1-0.2厘米大小.的碎粒(也称辣椒面，店用量大可用机器加工),辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g+鸡精10g-起搅拌均匀。
3、香油的秘制
玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热(可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可)，然后加入浸泡湿润的香料[香叶10g 千里香10g 小茴香10g桂皮10g紫草10g], {香料用温水浸泡15分钟左右，沥千水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸溃辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，边倒入- 边不停地用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g ,然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置- -晚(12-24小时都可)。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊)即可！ .
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的-一个步骤！
注意：辣椒油的使用一-般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
5、油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和-一个千净的不锈钢容器，将辣椒渣油-起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥千油分。(有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合就行
海椒红油做法
1.海椒面选用较粗者，色泽鲜艳，宜用作炒菜。选用较细者，口感细腻爽滑且美观，宜用作凉菜和小吃。
2.自制海椒面时将干海椒炒香后捣碎即可，比用机器打细的更香。
3.只能用菜籽油，精炼提纯的菜油或色拉油做出来的香味不浓。海椒面与油的比例为1:2到1:4。
4.由于大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。
5.市面上出售的大多是用五六成热的调和油和原料浸泡而成，不推荐食用。
6.中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。
7.用作凉菜时最好不要在油中加大料等香料，保持其风味纯正。
8.最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味更浓郁。
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段；
2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；
3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
4.下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；
5.锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃；
6.锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃；
7.下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟；
8.下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。9.下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；10.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
