用料
鸡 半只
酱油 3大勺
韩国黄酱（甜面酱） 3大勺
葱 1根
姜 6片
八角 2个
油
冰糖 2大勺
料酒 1大勺
酱鸡的做法
把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到
装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好
取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸
炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可
大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁
收好汁捞出，晾凉斩件即可
怎样酱鸡脖子?简单又好吃的方法
美食酱鸡的制作
酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克）。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克，八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克。
酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡爪）。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡。
随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克，沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药科袋”），也投入汤锅中，煮约15分钟。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出，沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成。
酱鸡的装盘方法是：首先我们将酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部，双爪分别断开；先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩断几刀，保持原形），将双爪放盘中间；双提斩儿刀，按原形码在头颈部两侧；双提各新6刀，按原形对称码在盘下方两侧（面朝上）；脊背部斩8刀至10刀，按原形码在双爪上面（面朝上）；胸部斩8刀至10刀，按原形码在脊背部上面（面朝上）。这样，使酱鸡内散形不散，呈趴卧形状，即成。
我认为这道菜的特点有外形整齐美观，色泽光亮褐红，口感成香麻辣。
小结：在制作酱鸡时要注意胸部斩切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，并依次在背脊和腹部切开，并保持原状做好拼盘，而双爪和头部则需要单独分离，在拼盘中头部和双爪则需要单独用汤锅煮，这样更加入味，也更易被食客接受，另外则是在老酱汤上，这是整个酱鸡制作的灵魂，正是因为这些佐料让醇厚的鸡肉别有一番风味，在配制中一定要严格按比例加入汤锅中慢熬，并且最好反复2到3次以上，这样才能保证酱鸡入味。
原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1.
鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3.
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4.
把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5.
再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
