千层酥皮步骤繁多，但是其实就是在不断的重复着：擀，折，擀，这几个动作，所以只要耐心的对待，就能做出层次分明，香脆无比的千层酥皮，让我们一起来看看步骤图吧，附上一款香脆小饼的做法~~~
原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。
第2步、加入20克室温融化的黄油。
第3步、加入65克清水。
第4步、揉成面团。
第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。
第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。
第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。
第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。
第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。
第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。
第12步、用擀面棍或手将气泡压出。
第13步、用手将上下两端捏紧。
第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。
第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。
第16步、另一端也折向中心。
第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第18步、取出面片，擀成长方形。
第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第21步、再次取出面片，擀成长方形。
第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。
第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。
第26步、摆放入不粘烤盘中。
第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
第28步、出炉后晾凉即可食用。
第29步、香香脆脆的千层派式小饼就做好了。
第30步、一口一个根本就停不下^_^
第31步、层次分明，奶香十足。
第32步、成品图。
千层酥皮的做法步骤图，千层酥皮怎么做好吃
用料 ?
低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
水 95G
黄油 30G
盐 3G
裹入黄油
黄油 120G
千层酥皮蛋挞皮的做法 ?
黄油切块室温放软化。
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面
粉盆，用手抓匀。
加入水，用手抓捏成面团。
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
然后把擀好的长方形面片三折，如
图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
然后用手捏成薄薄的圆形。
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
材料
普通中筋面粉500克，起酥油300克，盐2克，黄油30克，水280毫升，
做法
1.黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒
2.将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中
3.用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起
4.将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状
5.揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）
6.案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）
7.将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上
8.合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来
9.友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺
10.把包好了油的面擀平。10，叠起来。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油
11.从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）
