基础戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄中加入一个全蛋，植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。
2
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
4
开始搅拌蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，选打蛋器低速搅打。
5
搅打出这样的粗泡时，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。
6
打成这样的细泡时，再加三分之一。继续搅打20秒。
7
蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。
8
转高速搅打。
9
大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。
10
为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，时间不要太长。这个时候可以预热烤箱，150度预热十分钟。
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
12
仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。
13
面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。
14
每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。
15
将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。
16
烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。
食材明细
低筋面粉70克
鸡蛋5个
牛奶50ml
白砂糖50克
玉米油30ml
原味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
自制戚风蛋糕的做法步骤
1蛋清，蛋黄分离。备用。放进一定是无水，无油的器皿内，
2蛋黄里先要放白砂糖30克，玉米油30克。50克牛奶，倒进搅开均匀备用。
3蛋清打发成用硬性发泡
4我这是全手动打发成硬性发泡，大家家里有打蛋器的话，是最省事的，我当时胳膊差点断掉，一个字累，打发泡时，每隔三分钟放一次糖，大概20克。总共放三次。
5把70克过筛的面放进蛋黄内，最好过筛的面。因为不会有泡，再放进1/3的硬性发泡。搅拌均匀。
6再把剩下的发泡快速倒进盆里快速搅拌，搅拌好放进高压力锅内，放完重重的掂两下。会比较结实，不会产生空的气泡。按蛋糕键即可。因为我这个是高压力锅很方便。
7时间到，新鲜出炉。还不错。
8抹了果酱的蛋糕。
9喜欢各种造型各种拍。
10大功告成。心情好美。
小窍门
