炒豆丝是湖北小吃，使用爆炒制作。原料早稻米1000克，绿豆500克，猪肉(肥二瘦八)750克，味精30克，酱油70克，精盐5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟猪油425克。制作完成后豆丝脆而筋道，气味芬芳，肉码味鲜香稍辣。此小吃可可入锅加清水煮成清汤豆丝，浇各种肉码，风味别具一格。
折叠制作材料
早稻米1000克，绿豆500克，猪肉(肥二瘦八)750克，味精30克，酱油70克，精盐5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟猪油425克。
折叠特色
豆丝脆而筋道，气味芬芳，肉码味鲜香稍辣。此小吃可可入锅加清水煮成清汤豆丝，浇各种肉码，风味别具一格。
做法
1.将绿豆拣去杂质，入磨破成碎瓣。大米淘洗干净，与绿豆分别用清水浸泡4小时，绿豆泡发后，盛入竹筲箕内，置水中擦洗，使豆皮浮在水面，除去豆皮，捞出沥去水分。大米泡涨后，捞出沥去水，掺入绿豆拌匀，加水900克磨成细浆。
2.大炒锅烧至六成热时，倒入绿豆米浆约250克，用铝制贝壳形刮子摊成直径约4O厘米的圆形豆皮，待豆皮翘边后用铲翻边，盖上木盖焖1分钟，熟后取出置竹筛内。依次制10张，摞起冷却。
3.冷却的豆皮折叠成三层，再对折一下成六层，切成约6.6毫米宽的丝。
4.猪肉洗净，切成约5厘米长、3.3毫米粗的丝。炒锅内加熟猪油50克，烧至七成热时，倒入肉丝炒3分钟，加入精盐、酱油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒几上，再加入清水750克焖约5分钟，使肉丝入味，即成肉码。
5.锅内加熟猪油75克，烧至七成热时，取两张豆皮的丝放入，煸炒2分钟，加入味精0.5克、葱花10克、酱油10克，再放入肉码90克炒匀，出锅盛入3个碟内。剩余的原料分4次制完。
营养价值
营养丰富。
制作要领
摊豆皮时要用中火，厚薄要均匀。
超简单火腿肠炖豆腐，不知道吃什么就炖豆腐吧，十分钟就搞定。你是不是和我一样，每天都在想“今天早上吃什么，今天中午吃什么，今天晚上吃什么，明天吃什么”。每天都是吃了上顿想下顿。每顿都想吃不同的。太难的菜制作麻烦费时间，简单的菜也吃得太多腻味了。那就做做火腿肠炖豆腐吧，制作方法简单，口感嫩滑，家里大人小孩都能吃。
准备食材：嫩豆腐 火腿肠 大蒜 小葱 二荆条 干红椒
配料：花椒 盐 鸡精 蚝油 淀粉 生抽 孜然
我们先准备一块嫩豆腐，把它切成小块备用，在准备一根火腿肠把它切成丁，最好买淀粉含量比较少的，吃起来口感会更好，然后把二荆条、小葱、干辣椒、蒜瓣切碎
我们另外取一个小碗，加入适量的盐、鸡精、蚝油、花椒、孜然、白砂糖、酱油加水搅拌均匀，最后加上适量淀粉调好备用。
锅中加入少量食用油，把切好的辣椒、二荆条、蒜瓣倒入锅中炒出香味，然后加入火腿肠炒香，放入豆腐块加上刚好没过豆腐的水。小火煮开后倒入我们之前准备的调料倒入锅中（注意：豆腐倒入锅中后尽量不要搅拌，不然豆腐很容易碎）。等到豆腐汤汁变得浓稠后再小火炖五分钟就可以直接起锅，中途不需要放其他调味品，装入盘中撒上葱花，我们的火腿肠炒豆腐就做好了。
这样做的豆腐嫩滑爽口，非常下饭。就算是厨房小白都能轻松做出来。如果不知道做什么菜，就试试炖豆腐吧，一道非常简单的家常菜。
