根据牛的生理阶段，奶牛牛舍分哺乳犊牛舍、生长牛舍、成牛舍和产房。
（1）犊牛舍
要求清洁干燥、通风良好、光线充足，防止贼风和潮湿。为提高犊牛成活率，减少疾病，提高增重，犊牛自出生至哺乳期结束实行单体独立饲养模式。其中可移动犊牛栏（犊牛岛）应用效果最好。可移动牛栏便于清理栏下的污物，床位可保持干燥，犊牛转群后便于彻底清除垫草、粪便以及消毒和实施常规的卫生防疫措施。犊牛栏三面封闭，一面朝阳，无底面，有顶罩，前沿高180厘米，后沿高165厘米，长170～180厘米，舍宽70～90厘米。运动场围栏上设置奶桶（放奶、料、水）、草栏（放置青干草）。犊牛栏放置时，栏间要保持一定距离，防止犊牛间互相舔、吮。在气候温和的地方或季节，犊牛栏一般放置在室外更好（图1）。
图1 犊牛栏（岛）
（2）生长牛舍和成牛舍
生长牛舍和成牛舍都可采用拴系式或散栏式饲养，在排列上可采用单列或双列式。
①拴系式牛舍
又称颈枷式牛舍，每头牛都有固定的牛床，用颈枷拴住牛只，除运动外，饲喂、挤奶、刷拭及休息均在牛舍内。目前，拴系式饲养一般采用管道式挤奶。其优点是专人管理饲养，固定牛群，对每头牛的情况比较熟悉，管理细致，奶牛有较好的休息环境和采食空间，相互干扰小，能获得较高的产量。缺点是操作烦琐费力，劳动生产率较低，不利于推行机械化。母牛的关节、乳头易受损伤。牛舍内部设施主要有牛床、饲槽、走道、粪尿沟等。在双列式中，有对头式和对尾式两种。对尾式牛头向窗，有利于通风采光，传染疾病的机会少，挤奶、发情观察及清理粪便工作比较方便。缺点是饲喂不便。对头式的缺点与此相反（图2）。
图2 拴系双列牛床排列
（蒋兆春，2010）
牛床是奶牛采食、挤奶和休息的场所。奶牛在一天内约有50%的时间是在牛床躺着，因此，牛床应具有保温、不吸水、坚固耐用、易于清洁消毒等特点。牛床的长度取决于牛体大小和拴系方式，一般为1.45～1.80米（自饲槽后沿至粪尿沟）。牛床不宜过短或过长，过短时奶牛起卧受限，容易引起乳房损伤，发生乳房炎或腰肢受损等；牛床过长则粪便容易污染牛床和牛体。牛床的宽度取决于奶牛的体型和是否在牛舍内挤奶。一般奶牛的腹宽为75厘米左右，如果在牛舍内挤奶，牛床不宜太窄，否则挤奶员在两头牛中间挤奶会感到操作不便，且闷热，故常采用1.10～1.25米宽的牛床。同时，牛床应有适当的坡度，并高出清粪通道5厘米，以利冲洗和保持干燥，坡度常采用1%～1.5%，要注意坡度不宜太大，以免造成奶牛的子宫后垂或产后脱出。此外，牛床应采用水泥地面，并在后半部画线防滑。牛床上可铺设垫草或木屑，也可采用橡胶垫，一方面保持干燥，减少蹄病，另一方面又有益于卫生。
奶牛的拴系方式有固定颈枷（图3）、直链式颈枷和横链式颈枷等。直链式尺寸为：长链长130～150厘米，下端固定于饲槽前壁，上端拴在一根横栏上；短链长50厘米，两端用两个铁环穿在长链上，并能沿长链上下滑动（图4）。这种拴系方式，牛上下左右可自由活动，采食、休息均较为方便。为便于挤奶操作，防止牛只相互侵占床地，可在牛床之间设置由弯曲钢管制成的隔栏。隔栏的长度约为牛床地面长度的2/3，栏杆高80厘米，由前向后倾斜。
图3 硬式钢管颈枷
图4 链式颈枷，碗式自动饮水器
饲槽位于牛床前，通常为固定式筒槽。饲槽应坚固，表面应光滑，不透水，而且耐磨、耐酸。饲槽底部为圆弧形，有利于奶牛用舌采食，又便于清洗消毒。饲槽前沿设有牛栏杆，饲槽端部装置给水导管及水阀，饲槽两端设有窗栅的排水器，以防草、渣类堵塞阴井。现代化牛场多采用地面饲槽，即饲槽不突出地面，或略低于地面。这种饲槽结构简单，造价低廉，清洗容易。现代化的牧场都采用自动饮水器，可以保证奶牛有充足的饮水，可提高产奶量。一般每2头牛提供1个碗式自动饮水器，设在两栏之间。
饲料通道位于饲槽前，用作运送、分发饲料。通道宽为1.3（人工操作）～3.6米（机械操作），同时，通道常高出牛床地面5～10厘米。
牛舍内的清粪通道同时也是奶牛进出和挤奶员操作的通道，通道的宽度除了要满足清粪运输工具的往返外，还要考虑挤奶工具的通行和停放，而不致被牛粪等溅污。通道的宽度一般为1.6～2.0米，路面最好有大于1%的拱度，高度一般低于牛床，同时，路面要画线防止奶牛滑倒。
在牛床与清粪通道之间设有粪尿沟。粪尿沟通常为明沟，沟宽一般为30～40厘米，沟深为5～18厘米，沟底应有0.6%的排水坡度。也可采用深沟，加盖漏缝盖板，粪尿通过漏缝落入粪沟里。
②散栏式牛舍
散栏式牛舍是奶牛采食区、休息区和挤奶区分开，形成饲喂、挤奶、清粪等不同工种专门化岗位。因此，散栏式牛舍更便于实行工厂化生产，可大幅度提高劳动效率。同时，散栏式牛舍内部设备简单，牛在牛舍内可自由活动，显得更加舒适。在具有隔栏设备的情况下，可尽量减少牛体受损伤的危险。由于挤奶区与采食区、休息区分开，牛体较清洁，可提高牛奶的质量。散栏式饲养的缺点是不易做到个别饲养，而且由于共同使用饲槽和饮水设备，传播疾病的机会增多。散栏式牛舍在布局上，干奶牛、犊牛与产房靠近，而泌乳牛舍与挤奶厅靠近。
在温暖地区可造棚舍式奶牛舍。在炎热的南方可造开放式奶牛舍，整个休息处在露天，饲喂区在凉棚下。
散栏式牛舍牛床长为2.5米左右，其中牛床净长1.7米，前端长0.8米。牛床的隔栏由2～4根横杆组成，顶端横杆一般高为1.2米，底端横杆与牛床地面的间隔为35～45厘米，隔栏有多种形状。牛床一般高于通道15～20厘米，常用垫草的牛床面可比牛床边缘稍低些，不垫草的床面可与边缘平，并有4%以下的坡度，以保持牛床干燥（图5）。
图5 散栏式牛舍牛床
散栏式牛舍内的走道结构要视清粪的方式而定，一般为水泥地面，并有2%～3%的斜度，以利清洗。走道的宽为2～4.8米，带饲槽的牛床走道要宽些，当牛采食时，其尾后还有足够的空间让其他牛自由走动。如采用机械刮粪，则走道宽应与机械宽相适应；如采用水力冲洗牛粪，则走道应采用漏缝地板。
散栏式牛舍的饲槽多采用地面饲槽。采食隔栏大多采用硬式颈枷，每头牛之间的宽度为65厘米左右。
挤奶厅是奶牛场采用散栏式饲养和奶牛小区的重要配套设备。挤奶厅的形式比较多，分固定式和转动式两种：固定式又有列式挤奶台、鱼骨式挤奶台；转动式因母牛设立的方式有串联式、鱼骨式和放射式等。
列式挤奶台：挤奶时将牛赶进挤奶厅内的挤奶台上，两旁排列，在挤奶栏位中间设有挤奶员操作的地坑，列式挤奶棚高2.5米以上，坑道深0.8～1.0米，坑宽2～3米，坑道长度与挤奶机栏位有关，设计按挤奶机设备提供厂家要求进行。2个以上挤奶员操作，一边挤奶，一边进行挤奶准备。此时放出一批挤完的牛，放进一批待挤牛。挤奶员站在厅内两列挤奶台中间的地槽内，流水作业方便，同时识别牛只容易。根据需要可安排2×4至2×24栏位，以满足大（多至2000头）、中、小不同规模奶牛场的需要。
鱼骨式挤奶台：挤奶台两排挤奶机的排列形状有如鱼骨，这种挤奶台栏位一般按倾斜30°设计，这样就使得牛的乳房部位更接近挤奶员，有利于挤奶操作，减少走动距离，提高劳动效率。同时，基建投资低于列式。一般适于中等规模的奶牛场，栏位根据需要可从2× 6至2×16不等。鱼骨式挤奶厅棚高一般不低于2.5米，中间设有挤奶员操作的坑道。坑道深0.8厘米；坑宽2.0～3.0米；坑道长度与挤奶机栏位有关，设计按设备要求进行。坑道门的设计按挤奶机设备提供厂家要求建造。
转盘式挤奶台：利用可转动的环形挤奶台进行挤奶流水作业。其优点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在入口处冲洗乳房，套奶杯，操作方便，每转一圈7～10分钟，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适于较大规模奶牛场。目前主要有鱼骨式转盘挤奶台和并列式转盘挤奶台。
为充分发挥挤奶厅的作用，应配备与之相适应的附属设备，如待挤区、机房、牛奶制冷间等。这些设备的自动化程度应与挤奶设备的自动化程度相适应。待挤区是将同一组挤奶的牛集中在一个区内等待挤奶。较为先进的待挤区内还配置有自动将牛赶向挤奶台集中的装置。待挤区常设计为方形，且宽度不大于挤奶厅，面积按每头牛1.6米2计算。牛在待挤区停留的时间一般以不超过0.5小时为宜。同时，应避免在挤奶厅入口处设置死角、门、隔墙或台阶、斜坡，以免造成牛只阻塞。待挤区的地面要易清洁、防滑、浅色、环境明亮、通风良好，且有3%～5%的坡度（由低到高至挤奶厅入口）。
在挤奶厅出口通往牛舍的走道旁设一滞留栏，栅门由挤奶员控制。在挤奶过程中，如发现有需进行治疗或需进行配种的牛，则在挤完奶放牛离开挤奶台，走近滞留栏时，将栅门开放，挡住返回牛舍的走道，将牛导入滞留栏。先进的挤奶台配有牛只自动分隔门，由电脑控制，在牛离开挤奶台后，自动识别，及时将门转换，把牛导入滞留栏，进行配种、修蹄、治疗等。在挤奶台旁通常设有机房、牛奶制冷间、更衣室、卫生间。
（3）产房
产房是专用于饲养围产期奶牛的地方。由于围产期奶牛的抵抗力较弱，产科疾病发病率也较高，因此，产房要求冬暖夏凉，舍内便于清洁和消毒，有条件时尽量铺设垫草。产房内的牛床数一般可按成母牛数的10%～13%设置，采用双列对尾式，牛床长2.2～2.4米，宽1.4～1.5米，以便于接产操作。产房一般采用链式颈枷或拴系。
奶牛养殖场及园区的各项管理制度
一 人员管理制度
（一）门卫管理制度
1、严禁闲杂人员入场，公物出场要有手续，出入车辆必须检查，未经养殖场负责人批准或陪同，谢绝一切对外参观。
2、严禁非工作人员在门房逗留、聊天，严禁其它家禽、家畜等动物进入场区。
3、搞好门口的内外卫生及防疫消毒工作。非生产车辆严禁进入场区，确需进入的必须严格消毒。
4、认真负责，坚守岗位，不迟到早退，接班后不擅离工作岗位，夜班不得高枕无忧睡大觉，要不定时察看责任区全部财产，因工作不负责任，丢失损坏财物，照价赔偿，损失重大的，解除劳动合同。
（二） 职工管理守则
1、严格遵守奶牛场内部各项规章制度，坚守岗位，尽责尽职，积极完成本职工作。
2、服从领导，听从指挥，严格执行作息时间，做好出勤登记。
3、认真执行生产技术操作规程，做好交接班手续。
4、上班时间必须穿工作服，严禁喧哗打闹，不擅离职守。
5、严禁在养殖区吸烟及明火作业，安全文明生产，爱护牛只，爱护公物。
6、遵纪守法，艰苦奋斗，增收节支，努力提高经济效益。
7、树立集体主义观念，积极为奶牛场的发展和振兴献计献策。
（三）财务制度
1、严格遵守国家规定的财经制度，树立核算观念，建立核算制度，各生产单位、基层班组都要实行经济核算。
2、建立物资、产品进出、验收、保管、领发等制度。
3、年初年终向职代会公布全场财务预、决算，每季度汇报生产财务执行情况。
4、做好各项统计工作。
（四）技术人员职责;
1、制定牛场年、季、月生产计划和各类牛群的生产任务，包括产奶、产犊，选种、选配，草料消耗，牛群增重及药品计划。
2、协助场长改进工作，提出各阶段保证生产任务完成的技术措施和技术要求，实施技术指导并检查各项技术措施的执行情况，发现并及时解决技术措施实施中出现的问题。
3、负责牛群疫病防治、饲养管理及育种工作，不断提高牛群品质，增进牛群健康。总结牛群配种、发病、检疫及不同个体牛只生产性能的提高和减产的原因，并提出技术改进意见。
4、负责制定饲料调配，定量和贮存技术、总结饲养技术经验，推广应用先进的饲养技术，实行科学养牛，准确填写牛群档案及各项生产计划资料记录。
5、准确称量和记载牛的产奶量、乳脂率，日增重等。
6、对养牛生产中出现的事故，及时向场领导提出报告，并承担应负的责任。
7、培养提高牛场职工技术水平，及时向场长汇报工作，当好参谋。
（五）饲养人员职责
1、饲养员应熟悉所管牛群的基本情况，熟记牛号、年龄（月龄、胎次）、出生日期、膘情、发情配种和妊娠情况。
2、掌握一定的饲养管理知识、发情鉴定及疾病观察知识，严格按操作规程饲养管理牛群。
3、根据牛群膘情、采食量、体质状况等生理特点区别饲养。根据具体情况搞好分群饲养工作。
4、以先粗后精，勤添少喂为原则，不喂霉烂、变质、冰冻饲料。注意草料中异物，不空槽、不断草。
5、坚持刷拭牛体，保持圈面及周围环境卫生，注意观察奶牛的精神、食欲、二便等情况，发现异常及时报告兽医，配合技术人员做好检疫、配种、称重、体测及疾病治疗护理工作。
6、坚持每班次清理舍内牛槽，经常清理补饲槽，确保舍内牛槽清洁卫生、无杂物。
7、牛粪必须按指定地点堆放整洁，不得乱倒。
（六）兽医职责
1、做好全场的卫生防检疫、疾病预防与治疗工作。
2、每天必须在上槽时巡视牛群，发现问题及时处理，不得坐等就医，做到以预防疾病为主。
3、认真细致地进行疾病诊治，充分发挥自己的技术水平和聪明才智，及时解决问题，并参加会诊。
4、必须做到诊断准确，用药及时，病历等记录完整。
5、配合生产场长，参与饲养管理，共同提高饲养管理水平。
6、及时、准确上报各种报表。
7、定期进行检疫、防疫、驱虫、修蹄等工作。
8、普及奶牛卫生保健知识，培训职工饲养管理和疾病防治知识，提高职工素质，掌握先进的饲养方法。
9、积极学习掌握最新科技信息，及时结合实际情况，用于生产实践。
10、不得有擅自对牛场以外的奶牛出诊就医。
11、积极配合领导和同事工作，相互学习，共同提高。
12、及时完成临时安排的工作。
二 卫生防疫与消毒制度
1、防疫规程严格按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，贯彻"预防为主"的方针，净化奶牛主要动物疫病，防止疾病的传入或发生，控制动物传染病和寄生虫病的传播。
2、职工进入生产区要穿戴工作服，经过消毒间洗手消毒后方可入场。非生产人员不得进入生产区。
3、奶牛场员工每年必须进行一次健康检查，如患传染性疾病应及时在场外治疗，痊愈后方可上岗。新员工必须持有当地相关部门颁发的健康证方可上岗。
4、奶牛场不得饲养其他畜禽，特殊情况需要养狗，应加强管理，并实施防疫和驱虫处理，禁止将畜禽及其产品带入场区。
5、定点堆放牛粪，定期喷洒杀虫剂，防止蚊蝇孳生。污水、粪尿、死亡牛只及产品要作无害化处理，并做好器具和环境等的清洁消毒工作。
6、当奶牛发生疑似传染病或附近牧场出现烈性传染病时，应立即按规定采取隔离封锁和其他应急防控措施。
7、所用消毒剂应选择国家批准的对人、奶牛和环境安全没有危害以及在牛体内不产生有害积累的消毒剂。消毒方法可采用喷雾消毒、浸液消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、热水消毒等。消毒范围包括养殖环境、牛舍、用具、外来人员、生产环节（挤奶、助产、配种、注射治疗及任何与奶牛进行接触）的器具和人员等。
8、要根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，对强制免疫病种和有选择的疫病进行预防接种，疫苗、免疫程序和免疫方法必须经国家兽医行政主管部门批准。
9、要按照国家有关规定和当地畜牧兽医主管部门的具体要求，对结核、布鲁氏菌病等动物传染性疾病进行定期检测及净化。
10、严格按照兽药管理法规、规范和质量标准使用兽药，严格遵守休药期规定。禁止使用国家明文禁用的和未经国家兽医行政管理部门批准的药品、兽药和其他化学物质；禁止使用禁用于泌乳期动物的兽药种类。
11、建立并保存奶牛的免疫程序记录及患病奶牛的治疗记录和用药记录。治疗记录应包括：患病奶牛的畜号或其他标志、发病时间及症状。用药记录应包括：药物通用名称、商品名称、生产厂家、产品批号、有效成分、含量规格、使用剂量、疗程、治疗时间、用药人员签名等。预防、治疗奶牛疾病的用药要有兽医处方，并保留备查。
三 饲料使用控制措施及制度
1、饲料产地的选择：从原材料的种植基地和购入着手，收购生态条件良好，远离污染源的地方种植的饲料原料，并与种植原料的农户签订收购合同书，每年对种植范围、面积、农药作用、肥料使用等进行检查确保各种植基地按无公害规定的种植规程进行种植。
2、饲料原料应具备有一定的新鲜度，感官上要求应具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、异味及异嗅，饲料原料中有害物质及微生物允许量符合饲料卫生标准的要求。
3、饲料添加剂的使用：要求应色泽一致，使用的产品应是《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并在使用时遵照产品说明书所规定的用法、用量使用。
4、配合饲料、浓缩饲料和添加剂饲料中不应使用任何药物；
5、根据奶牛各阶段不同的生理特点，分群饲养、选用最佳的饲料配方进行科学喂养。
四 环境保护措施及制度
1、新建牛场必须进行环境评估,确保奶牛场建成后不污染周围环境,周围环境也不污染奶牛场环境。
2、新建牛场必须同步建设相应的粪便和污水处理设施。
3、牛场废弃物处理实行减量化、无害化和资源化的原则。
4、牛粪经堆积发酵处理或建立沼气池。
5、牛场应对空气、水质、土壤等环境参数定期进行监测，并及时采取改善措施。
五 兽药使用控制措施及制度
1、加强奶牛饲养管理，采取各种措施减少应激，增强奶牛自身的免疫力，防止奶牛发病和死亡，最大限度地减少化学药品和抗生素的使用。
2、确需使用治疗用药的，经实验室诊断确诊后再对症下药，兽药的使用应有兽医处方并在兽医的指导下进行。
3、用于预防、治疗和诊断疾病的兽药应符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《中华人民共和国兽用生物制品质量标准》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规范》的相关规定。
4、所用兽药应来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业或者具有《进口兽药许可证》的供应商。所用兽药的标签应符合《兽药标签和说明书管理办法》的规定。
5、在允许使用的抗菌药、抗寄生虫药和生殖激素类药时应注意：严格遵守规定的给药途径、使用剂量、疗程和注意事项；严格遵守规定的休药期。
6、使用过氧乙酸A、B液、强力消毒灵等消毒防腐剂对饲养环境、圈舍和器具进行消毒，但不使用酚类消毒剂。
7、禁止使用有致畸、致癌和致突变作用的兽药
8、奶牛建立病历，并且保存好奶牛免疫程序记录，患病奶牛的畜号、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物商品名称及有效成分。
六 挤奶厅的环境要求和卫生控制制度
（一）挤奶设施
1、挤奶厅应采用绝缘材料或砖石墙，墙面贴瓷砖，要求光滑，便于清洗消毒；地面要做到防滑、易于清洁。
2、挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水，必须使用清洁水，并保持一定的压力。挤奶厅要随时清洗消毒。
3、贮奶间只能用于冷却和贮存生鲜牛乳，不得堆放任何化学物品和杂物；禁止吸烟，并张贴"禁止吸烟"的警示；有防止昆虫的措施，如安装纱窗、使用灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器；贮奶间的门应保持经常性关闭状态。
4、贮奶罐外部要保持清洁、干净，没有灰尘；贮奶罐的盖子应保持关闭状态；不得向罐中加入任何物质；交完奶后要及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。
（二）挤奶操作
1、挤奶前要对奶牛进行健康检查，观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。
2、对乳头进行预药浴，选用专用的乳头药浴液，药液作用时间要保持在20-30秒。如果乳房污染特别严重，可先用含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头。
3、挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，保证一头牛一条毛巾。
4、将头2-3把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有凝块、絮状物或水样，正常的牛可上机挤奶；异常时应及时报告兽医进行治疗并单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。
5、上述工作结束后，及时套上挤奶杯组。奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯的时间应控制在90秒以内，保证最大的奶流速度和产奶量，还要尽量避免空气进入杯组中。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。
6、挤奶结束后，要迅速进行乳头药浴，停留时间为3-5秒。
7、药浴液应在挤奶前现用现配，保证有效的药液浓度。每班药浴杯使用完毕要清洗干净。奶牛产犊后7天以内的初乳要饲喂新生犊牛或者单独贮存处理，不能混入商品奶中。应用抗生素治疗的牛只要单独挤奶，挤出的奶放置容器中单独处理。
（三）挤奶员要求
1、必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构出具的健康证明。
2、要保证个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妆品、不佩戴饰物。
3、手部刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。
4、挤奶操作时，要穿工作服和工作鞋，戴工作帽。
（四）生鲜牛乳的冷却、贮存与运输
1、贮存生鲜牛乳的容器要符合散装乳冷藏罐（GB/T10942-2001）的要求。刚挤出的生鲜牛乳要及时进入贮奶罐，2小时之内要冷却到4℃以下贮存，贮存时间不应超过48小时。
2、生鲜牛乳由挤奶设备挤出，然后经管道到冷藏容器，再到装入运输奶罐的全过程必须完全处于封闭状态，除检测人员进行检测外，其他人员不得接触。
3、运输奶罐要具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全的要求。
4、从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。生鲜牛乳运输车辆必须获得兴庆区农林牧业局核发的生鲜乳准运证明，必须具有保温或制冷型奶罐。在运输过程中，尽量保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接触发生氧化反应。严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。要保持运输车辆的清洁卫生。
（五）挤奶设备及贮运设备的清洗
1、要选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。
2、每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运设备进行冲洗。
3、挤奶完毕后要及时用清洁的温水（35℃-40℃）对挤奶设备进行预冲洗，直到冲洗水变清为止。
4、预冲洗后立刻用pH值11.5的碱洗液（碱洗液浓度应考虑水的pH值和硬度）循环清洗10-15分钟。碱洗温度开始在70℃-80℃左右，循环到水温不低于41℃。碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为3.5（酸洗液浓度应考虑水的pH值和硬度），循环清洗10-15分钟。酸洗温度应与碱洗温度相同。碱酸循环清洗完成后，再用温水冲洗5分钟。清洗完毕管道内不应留有残水。
5、奶车、奶罐每次用完后要清洗和消毒。程序为：先用35℃-40℃的温水清洗，再用热碱水（温度50℃）循环清洗消毒，最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用一次都要用清水清洗一次，每周冲刷清洗2次。
6、挤奶设备必须定期做好维护保养工作，除了日常保养外，每年都应当由专业技术工程师全面维护保养。不同类型的设备应根据设备厂商的要求作特殊维护。
