材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半。
把它切成两半。
将盐均匀地撒在每片叶子上。
把重物放在缸里压出水需要很长时间。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。
沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。
烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。
将梨、苹果和洋葱切好备用。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱根据自己的感觉，应该不会差。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。
做泡菜的详细步骤
九月中旬又到了鲜菜腌制储存的时候，每到这个季节北方人喜欢将新鲜的蔬菜，用盐腌制做成各种不同口味的小咸菜，清脆爽口天气冷了换着味吃，小咸菜也是北方人喝稀饭的最佳搭挡，现在这季节可以做各种蔬菜泡菜，酸味适中清鲜脆爽，也可做酱料调制各种酱味小咸菜，还有辣味小菜，蒜味，葱味，姜味，口味丰富做法更是多样，最简单的方法就是用盐和蔬菜直接腌制，掌握好用盐的比例就能做出好吃的咸菜
吃过也做过很多口味咸菜，咸菜最好的口感就是甜咸适度清脆可口，家常味小咸菜比较适合少量制做出多种多样的味道，口感丰富才是最好吃的咸菜
今天买了5根小黄瓜，还买了不辣的青红尖椒，用柠檬果香酸汁调味，外加苹果香梨浓郁的果香入味，即有果香又容易使咸菜更好酵化出特色的香味口感更丰富，做法简单清香四溢好味道，分享一下做法和技巧，当天做即可吃越放越入味，冰箱冷藏存放口感更佳
鲜果泡黄瓜
①黄瓜5根，1柠檬，1苹果，1香梨，洋葱，青尖椒，红尖椒，花椒，盐糖，白酒，料酒，老抽，生抽，蚝油，鸡精，白米醋，陈醋或香醋，蒜，姜
②糖醋多味调料汁：加入少许花椒，大的汤勺半勺白米醋半勺陈醋，一勺生抽，少许老抽，一勺料酒半勺白酒，五调味勺盐，十调味勺糖，蚝油，鸡精少许调拌均匀
③将洋葱姜切成丝，蒜切成片，柠檬切片，苹果梨切成小丝加入调料汁腌制入味
④黄瓜切成薄厚均匀的片，加入盐抓拌均匀腌制半天时间，咸黄瓜中的水分腌出来，将黄瓜取出用手攥干备用
⑤青红尖椒切开，去掉辣筋和辣椒籽切成小碎段备用
⑥将切好的青红尖椒放入果香混合调料汁中，来回翻拌使辣椒入味再放入黄瓜片均匀入味，尝试下口感再根据自己喜欢的口味添加盐糖等味道，在腌制的过程中调料汁依然要浸过黄瓜和辣椒，这样黄瓜和辣椒在汁水中泡制发酵味道
*封口放入冰箱一夜口味俱佳，越泡越好吃酸甜咸酱香，洋葱姜蒜香味，辣辣黄瓜的清香还有果香浓郁，这样泡制的黄瓜小咸菜口感脆鲜又多味，尝了一口酸甜爽口泡菜调料汤汁味道特别适合做朝鲜冷面，有一种特别的果香
*制做过程切记不要有油污，泡菜容易坏，如果不放心，直接炸一份花椒油放凉后拌入，用油调制防止泡菜腌制过程腐坏，加调味油有防腐效果口味也更鲜香，这两种方法都很好吃，喜欢这种风味的泡菜可试做哦，欢迎您分享家常菜天天见
泡菜的做法：
食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)、苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
制作方法：
1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
简介：韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。
