1、平菇炒韭苔
（1）食谱所需食材：平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。
（2）做法步骤：
①干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末;
②韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段;
③平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;
④将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分;
⑤锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟;
⑥依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟;
⑦加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。
（3）小贴士：
①平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好。
②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老。
③韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用。
④出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些。
（4）此食谱的功效：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
2、凉拌手撕平菇
（1）食谱所需食材：平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量。
（2）做法步骤：
①平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小。
②青红椒洗净，切丝。
③锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用。
④水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下，快速捞出过凉，捞出后再放入开水中烫下。
⑤捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了。
⑥平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去，放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油。
⑦用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
（3）小贴士：
①使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中烫3次，过3次凉水即可。
②平菇是我们最常见的灰色食用菇，可以炒、烩、烧。
（4）此食谱的功效：平菇含有丰富的营养物质，所含氨基酸种类齐全，矿物质含量极为丰富，对人体具有延年益寿功能，对糖尿病、高血压也有很大的帮助，优于动植物食品。
3、剁椒平菇炒肉丝
（1）食谱所需食材：猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、淀粉3克、香油3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。
（2）做法步骤：
①肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟，平菇洗净沥干水，掰成小块。
②热油下肉丝快速划散，炒至肉丝变白后捞出备用。
③锅中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒软，加入肉丝同炒。
④加入盐，起锅前加入葱花即可。
（3）小贴士：
①平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。
②大个的平菇需撕成小块，很小的平菇可以不撕，直接炒。
（4）此食谱的功效：平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
4、平菇肉片汤
（1）食谱所需食材：平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、小葱1根、蒜3瓣、淀粉1茶匙、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。
（2）做法步骤：
①平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用。
②里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。
③自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油。
④按炒菜键后放入蒜爆香。
⑤然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味。
⑥倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;
⑦倒入腌制好的肉片，用筷子拔散;
⑧肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。
（3）小贴士：
①汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。
②蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。
（4）此食谱的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
平菇可以做哪些菜？
猪肉、鸡蛋等。
平菇配猪肉不仅味道好，而且补脾益气、润燥化痰，平菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素等，与猪肉搭配同食具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，适合于热咳、痰多、胸闷、吐泻等患者食用。
平菇配鸡蛋好吃而且保健全身，平菇补气益胃，蛋清滋阴润燥，二者同食对人体的保健功效极佳。且因为这种食物搭配组合不含胆固醇，故很适合中老年人食用。
清汤平菇
原料:平菇250克，青菜心50克，冬笋50克，精盐、味精、鸡汤、绍酒各适量。
做法：平菇洗净，切成片，入沸水锅中略烫，捞出，沥去水分。青菜心洗净，一切为二，用开水烫一下。冬笋去皮洗净，切片。锅置旺火上，倒入鸡汤、绍酒、味精、精盐，下入平菇、笋片、菜心，煮沸5分钟左右，撇去浮沫，倒入汤碗即成。
平菇猪肉汤
原料:鲜平菇100克，猪瘦肉100克，盐、葱姜丝各适量。
做法：猪瘦肉洗净切片。鲜平菇洗净，撕成条。汤锅内加适量水，放入肉片、平菇煮制成汤，撒入葱姜丝，加盐调味即可。
排骨平菇汤
原料:大排骨500克，鲜平菇50克，番茄100克，绍酒15克，盐5克，味精3克。
做法：鲜平菇洗净，撕成条，入沸水锅中，加适量盐熬煮成汤。大排骨用刀背拍松，敲断，加绍酒、盐腌制15分钟。锅置火上，加入沸水，放入大排骨煮开，撇去浮沫，加绍酒，小火炖25分钟，加入平菇汤，再高火炖8分钟，放入味精调味，投入番茄片，煮沸即可。
