豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金**时，捞出盛盘即成。
肉末炒千张腐皮的做法，肉末炒千张腐皮怎么做
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
食材
主料
豆腐皮
150g
瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
香葱
50g
姜
少量
蒜
少量
辣酱
1匙
酱油
1匙
花椒粉
少量
鸡粉
少量
步骤
1.瘦肉洗净剁成肉末放入小碗里，加入少量的盐、料酒、生抽拌匀后腌制一会。
2.把买回来的豆腐皮放入沸水锅中焯一下水去除豆腥味。
3.把焯好水的豆腐皮切成细丝备用。
4.姜蒜切碎，香葱洗净切段备用。
5.炒锅倒油烧热，下姜蒜炝锅后放入肉末煸炒熟。
6.放入一匙辣酱煸炒均匀。
7.放入适量的盐、酱油、鸡粉调味。
8.放入少许的花椒粉煸炒调味。
9.放入豆腐丝翻炒翻炒。
10.放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士
豆腐皮焯一下水可以去除部分豆腥味，辣酱、酱油、鸡粉都含盐分，此菜盐要少放。
