还可以炒菜。
皮蛋是以鸭蛋为原料，用碱性物质腌制而成，与鸭蛋的营养差不多。但因为经过了腌制，所以含有不少的矿物质，而且皮蛋还富含蛋白质、胆固醇等营养元素。吃皮蛋能够清凉消暑、滋阴润喉，因为偏碱性还能缓解胃酸、促进食欲。在我们的日常生活中，用皮蛋做菜基本都是各种凉拌，或者切成碎钉来煲粥，亦或者是放在蛋羹中提味。这里说一种做皮蛋的其它方式，炒皮蛋。其实，加些配菜，用皮蛋可以炒出味道特别的下饭菜，既能保留皮蛋的营养价值，还能吃起来很香，特别下饭。
1、准备两个皮蛋，剥皮用水洗干净后切成小块；准备四根蒜苔，清洗干净，切成半厘米左右的小段；准备5瓣大蒜切成蒜末，两片生姜片切成姜末；准备一根火腿肠切成半厘米左右的宽度和厚度的小丁，半包榨菜切成末。全部都放在盘中待用
2、起炒锅，开中火，锅里放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，下入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒30秒，炒出香味。再加入一汤勺的红油豆瓣酱，快速翻炒30秒，炒出红油。
3、然后把火腿丁倒入锅中，均匀翻炒1分钟。再下入蒜苔段和榨菜末，均匀翻炒3分钟。这时锅中的蒜苔应该已经开始变软，颜色也不再像下锅前那么青绿。可以用锅铲戳一戳蒜苔丁，没有那种很生硬的感觉，如果感觉还是有些生硬，可以延长30秒左右的翻炒时间，一定保证蒜苔变软了。
4、最后加入准备好的皮蛋块，并添加三分之一汤勺的食用盐、一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺鸡精，继续均匀翻炒1分钟后，即可关火、出锅了。
这道炒出的皮蛋下饭菜，步骤明确、做法简单，炒出来的皮蛋别有一番风味，特别是混合着火腿和蒜苔一起吃，独特又美味。如果再配上一大碗的米饭，很快就能盘干碗净。这里需要注意一下，做这个菜需要用的油比平时炒菜会稍多一点，因为要用多一点油把蒜苔炒软一些。另外，因为有豆瓣酱和榨菜末，所有在最后加盐之前要先尝一下菜的咸淡，再决定放置的量（上面食用盐盐的用量是适合我们家的口味的）。
这道菜从配菜到出锅，大概只需要十多分钟时间，用时少、操作还简单，非常适合在工作日、时间紧的情况下烹制。做出的菜很开胃，适合家里所有的成员。只是因为皮蛋本身含铅量较大，虽然菜好吃，还是建议定期来做，而不能作为经常食用的一个常备菜，以免摄入的铅超量，影响身体健康。
步骤
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤11.准备一颗娃娃菜
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤22.将娃娃菜切成均匀的几段备用
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤33.锅中放入水烧开放一点点盐和油，将娃娃菜焯一下，不要焯的太久影响口感，营养流失。
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤44.焯好的娃娃菜冷水过凉沥干水份备用
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤55.皮蛋蒸好去皮备用（准备了两个，其实一个就够用了）
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤66.皮蛋切成碎备用
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤77.枸杞子在水中浸泡一会儿沥干水份备用
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤88.切好的皮蛋丁摆在娃娃菜上面
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤99.枸杞子散发在皮蛋上面
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤1010.锅中放入适量高汤烧开加入蚝油搅拌均匀再放入糖、盐、味精提鲜
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤1111.用水淀粉勾芡收汁即可
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤1212.勾好的芡汁淋在娃娃菜上面
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤1313.淋上芡汁的娃娃菜看起来晶莹剔透哦
上汤皮蛋娃娃菜的做法步骤1414.加入高汤就是美味无比哦
