肉是大家日常最重要的食材之一，针对绝大多数人而言，一周不吃肉很有可能都是会六神无主，神色消沉，乃至感觉日常生活无气味。
那样说一点也不浮夸，从身心健康视角，肉制品为大家人体出示着蛋白质食物和钙铁锌等营养元素，使我们更健康；从演变视角，肉制品也是大家往往演变为人正直的缘故之一，对肉制品的爱也随着深植于遗传基因中了。
做为一个规范吃客，有没有什么能够 比吃肉更开心呢？炭火烤肉、涮肉，紧致汁多的鸡肉，细嫩嚼劲的牛羊肉，肥硕的五花肉……这种全是大家的最喜欢。
殊不知近期某著名连锁火锅知名品牌将配料台子上本来的牛肉粒“换为了素肉，这一看起来无意间的动作，让网民大呼“”最喜欢的牛肉粒如何变为素的了！”“我的幸福没了”！
店家在回复时，一会儿表明是为了更好地避免消耗，一会儿又注重素肉替代品的成本费相比牛羊肉高多了，之后又说成相互配合大豆蛋白的营销推广……顾客们也不太不待见。
热搜榜产生的繁华终会制冷，可是常去火锅加盟店和烧烤摊用餐的“爱肉一族”们可了解，大家吃的肉早已逐渐渐渐地发生了转变。今日跟大伙儿聊一聊吃肉。
真肉VS素肉，究竟有多大区别？实际上，这一素肉便是大豆蛋白粉做的，跟最近几年挺火的“人造肉”是一家。那麼它的口味、营养成分究竟怎样呢？
最先说口味。实际上如今以大豆蛋白粉为关键原材料做的素肉，在口味层面，跟真实的小动物肉实际上区别并不大，跟确实肉类食品商品十分贴近，最少大家一般人吃起来觉得上是一样的。并且，火锅加盟店用的牛肉粒还会继续采用许多别的调味品来调料，在这里诸多危害下，大家就更难以下咽出在其中的差别了。
再而言营养成分。这种用大豆蛋白粉做的素肉商品，一般来说在其中的大豆蛋白品质不容易很差，发热量还会继续相对性低一些，也是有一定的膳食纤维素，并且没有碳水化合物，针对常常鸡鸭鱼肉的大家而言，大豆蛋白素肉或人造植物肉对身心健康或是有一定好处的。
可是，大豆蛋白素肉商品也是有自身的营养成分缺点。例如，小动物肉除开给大家出示蛋白质食物，也有丰富多彩的铁、维他命B12等营养成分，而这种在绿色植物素肉商品中要不基本上没有、要不消化率很低。这也是为什么有一些长期性吃纯素的人很有可能会发生缺铁性贫血的原因。因此 ，假如你平常自身就非常少吃肉，就没有必需挑选绿色植物素肉商品了。
“入口就化”的肉，很有可能加了料常常去外边吃肉的盆友很有可能会出现这一印像，有一些商家的肉特别特嫩，有一种“入口就化”的觉得，跟自身家中烧菜时品尝到的肉口味显著不一样，不用咬合两下就能咽下了。但有一些店肉则不容易有那麼嫩。这又是什么原因呢？
实际上，这很有可能是由于他们加上了嫩肉粉。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，通常是由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等制成的。
我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度，吃的时候口感比较柴、比较老。用嫩肉粉处理过的肉，可以使这类肌肉中的胶原蛋白在酶的作用下水解，口感更嫩，更受消费者喜欢，所以商家会在肉里加嫩肉粉。
如果使用的嫩肉粉是正规产品，那并不会对肉的营养和安全造成影响，它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，在某种程度上，还可以说是增加了营养价值。
但是，现在市售的很多嫩肉粉产品中可能会含有亚硝酸盐，通常是亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为它们具有发色、防腐和改善风味的作用，加到肉里可以让肉的颜色更好看，还能延长保存期。
需要注意的是，亚硝酸盐是存在一定健康风险的。亚硝酸盐本身是有毒物质，如大量食用可导致急性中毒；亚硝酸盐也是一种容易致癌的物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，常产生亚硝胺类致癌物。
过去我国报告的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占据相当大的份额，其中大多是因为“误用”导致的。2005年有研究对47个嫩肉粉样品的测定表明，其中7份含有亚硝酸盐，最大含量高达10000毫克/公斤以上。餐饮环节在使用嫩肉粉的时候，通常是根据厨师个人经验，并不会定量使用，很容易导致误用，增加中毒的风险。正因如此，我国已经明令禁止在餐饮业中使用亚硝酸盐。
这里也提醒大家，吃肉也不要太追求“入口即化”的口感了。
如何防止买肉上当？对于爱吃肉的人来说，最糟心的事情就是买到假肉了。到底如何防止遇到“挂羊头卖狗肉”的坑呢？
要想不被骗，平时无论是去餐厅还是在菜市场买肉，都要注意以下几个方面：
（1）外出就餐尽量去正规的大餐厅、大餐馆，购买肉类则建议去正规超市、市场。
要知道，之所以会出现用猪肉、鸭肉替代牛、羊肉等“挂羊头卖狗肉”的情况发生，主要还是为了节约成本，这种情况一般在小店、小餐厅、路边摊中更容易出现。
（2）不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的肉类，尤其是牛、羊肉、驴肉等。
随着技术进步，用便宜的肉类代替价格更贵的肉类这种做法，通常很难用肉眼或者尝口味分辨出来，但从价格还是可以略分一二，如果价格明显低于市场价，说明有问题的可能性极大。建议大家，对当地各种肉的大概价格有个粗略估计，比如说羊肉已经卖到快40了，羊肉片才卖30，那就要多加小心。
早餐店在近几年迎来了火热期，创业者们和餐饮业新人们争相抢着早餐这块香饽饽。然而最后的结果是，开店潮迎闭店潮，一大片早餐店崛起又一大片的关闭。这并不能说明经济形势不好，也不能说明早餐店利润不好。恰好相反，早餐店的利润相当可观。很多人怀疑现在开一家早餐店赚不赚钱，这就要依每个经营者的态度和决策而定了。
重要的是个人规划：
1.早餐针对的人群，卖给谁？这个需要结合你开店的地点，计划投入的资金选择。现在一般而言主要针对的学生人群、白领人以及街坊大众。
2、确定地点。选址是重中之重。好的地址让你足不出户，购买人群川流不息，节省下大量的宣传、推广费用，在和其它对手的竞争中处于优势地位；
3、确定价格。这个需要结合你所在地的消费水平，也就是买早餐的人平时花多少钱，一般吃什么，还有就是你有多少特色优势。
4、办证。各种健康、卫生、营业证件。一般要小半年，最好提前办理或走走关系。 ?
5、开张。提前宣传，各种宣单铺天盖地，当天的声势，建议选择一个已有一定知名度的品牌开张联合促销，或自身拳头商品+普通商品的搭配组合套餐。
以上内容倾向于向长期发展的“品牌店面”模式。如以手推车或路边小摊形式，建议走干净直爽，便捷，像正在推行的“早餐车”行动！
只要市场有需求，行业所能带来的利润就非常之高。早餐消费群体大，是自己的技术好，做的口味不差，每天光顾的都是老客户，加上早餐店有两个人就足够了，所以项目对店面规模大小也没有什么要求。
