步骤
1.鸡胗要把表皮和油脂去除干净，然后用盐搓洗一次，再用水冲洗干净。
2.把洗好的鸡胗放入煮锅里，加入一些盐、葱段，姜片和两匙的料酒煮熟。
3.把煮熟的鸡胗放入冰水里冲凉。
4.冲凉后的鸡胗切成薄片。
5.取一个小碗，放入一些切好的辣椒碎、姜蒜末备用。
6.取一口小锅，放入约40克的油，放入香叶、八角、桂皮、草果炸至微焦后捞出，将烧热的热油烧在辣椒碗里。
7.趁热加入香醋、生抽、鸡精、盐、白糖、花椒油搅匀调成味汁。
8.把调好的味汁淋在鸡胗片上拌匀。
9.放入一些香菜和炒香的芝麻拌匀即可食用。
鸡胗可以切成薄片。凉拌鸡胗的做法如下
准备材料：鸡胗、香料、食盐等。
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟。
3、蒜和葱切成细末。
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片。
5、拿一个小盆，把蒜末放进去。
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
7、凉拌鸡胗成品图。
