白菜炒咯吱的家常做法：
切好肉丝，葱姜白菜和饹馇，当然饹馇要提前用油炸一下，我妈妈本来想做咯吱盒就提前炸好了，如果不炸直接放入容易粘锅，放入葱姜爆炒之后放肉。
炒到七分熟时放入白菜，白菜炒好后再放入炸好的咯吱。加入酱油，老抽，一点醋，盐，味精就完成啦。做的卖相不太好，老抽放的有点多。但是这道菜做出来挺好吃的。
下面来介绍咯吱的其他做法：
做法一注意：此做法中，咯吱皮是自己制作的，也可以买来现成的，任意包裹素馅或肉馅后进行炸制。
食材明细：
主料： 绿豆面适量 中筋面粉适量
配料： 温水适量 肉馅适量 鸡蛋适量 面糊适量
制作步骤：
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1)，鸡蛋一枚，肉馅；
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中；
3.加入一些清水稀释；
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊；
6.转动锅边，摊成面饼；
7.待一面凝固后翻面再烙；
8.烙好后盛出；
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅；
10.卷起后另一边抹上面糊封口；
11.全部卷起置于盘中；
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制；
13.待一面定性后，翻面再炸；
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
16.热油再复炸一次；
17.控油盛盘。
1
肉剁碎，和饺子馅一样细碎。
2
切好葱花
3
肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。
4
拿出咯吱皮
5
一点点展开
6
在菜板上铺平。
7
平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。
8
把肉馅铺满咯吱皮。
9
把另一层咯吱皮盖上。
10
用手压平，粘合得更好。
11
切成三厘米的宽条
12
再切成菱形块
13
油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。
14
两个鸡蛋打散
15
四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面
16
炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘，开吃。
