炖土鸡汤的方法：
用料：新鲜土鸡：960克（母鸡）、干香菇：9个左右、生姜：7克、料酒：15克、盐：6克左右、鸡精：一点点（加不加随意）、小香葱：1棵。
1、把大土鸡从中间劈开用半只鸡来做炖汤。把鸡爪、鸡屁股剁掉，把鸡剁小块备用。
2、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟（焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了）。烧开后锅里有很多浮沫，撇去浮沫。
3、鸡块焯水后直接捞出放在砂锅里，加入2000毫升左右的热开水，把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮炖，1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可，清香无比。
4、盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！
炖鸡的小贴士：
炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关，所以菜谱中时间只是参考，从自己经验来讲，真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道。
加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关，菜谱中水量只是自己家里厨具的用量，不统一，可以灵活调整。
山鸡可以做成砂锅炖山鸡蘑菇。
需要的食材：山鸡肉、香菇、盐、葱、姜。
1、山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。
2、把鸡肉冷水入锅，烧开。
3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。
4、然后捞出，放入凉水中，再清洗干净。
5、控干水分。
6、切好葱和姜片。
7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。
8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀。
9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖。
10、然后把香菇去根洗净，一分为四，然后攥干水分。
11、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时，最后出锅放盐调味即可。
12、砂锅炖山鸡蘑菇成品图
