材料
大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
做法
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
泡酸辣白菜的做法有很多种，下面我就说说最简单家常的做法，大白菜一颗，将白菜杆子撕下来后，切成筷子粗一样的条，白菜叶子可以切粗一点，切好之后，用100克盐腌制5个小时，用盐腌制目的是祛除白菜的生腥味，腌制好之后将白菜冲水，冲掉盐味后，轻轻的挤干水分下面开始调制泡菜调料，纯净水5斤，盐，味精，白醋，高度白酒10克，野山椒，蒜片，干辣椒段少许，调好之后将挤干水的白菜放入汁水里炮制12小时，即可实用。
