扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。下面我给你推荐几款扁豆的做法大全。
一、辣炒扁豆丝的做法
材料
扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
小诀窍
1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记!
2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。
3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。
4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。
二、扁豆炖排骨的做法
材料
排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许
做法
1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。
2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。
5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。
7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。
8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。
三、干煸扁豆的做法
材料
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
四、扁豆木耳冬瓜汤的做法
材料
用料扁豆50克，黄豆50克，木耳25克，冬瓜500克，姜盐各适量。
做法
1、木耳用清水浸软，洗净，撕成小朵。
2、扁豆和黄豆洗干净。
3、冬瓜洗净，切厚块。
4、煲中放入适量清水煮开，下扁豆、黄豆、冬瓜、木耳、姜片，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即成。
功效
清热利水，减脂瘦身。
长扁豆角怎么做好吃法
主料：扁豆430克
配料：蒜30克、葱5克
调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）
制作过程
1、选用秋扁豆430克，清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝，一定要择去，要不影响口感。把大小差不多的扁豆3-5条叠成一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝。
2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金**，蒜香馥郁，称为“金蒜”，是这道菜的味觉灵魂、点睛之笔。大蒜大半头，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态，下入切好的扁豆丝，再次开锅后，继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟。立即用大漏勺捞出，在水管下面冲凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。
4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金**，有馥郁的蒜香洋溢开来。下入葱花，继续小火炒香。下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒均匀。
5、扁豆的鲜味做法，最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动。停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘，趁鲜上桌享用。
注意事项
1、扁豆的边丝口感硬韧，一定要择去。扁豆一定要焯水或炒制成熟，还要熟透，这点要切记。
2、金蒜是这道菜灵魂的点睛之笔，一定要用刀切成细末，别图省事，拍碎切蓉。那样大小不一，火候不易把握。
问题一：泡扁豆角怎么做好吃法 干扁豆角的做法
原料：四季豆辅料：蒜粒，鸡蛋，面粉，肉馅，
调料：盐，味精，胡椒粉，料酒，糖
做法：
四季豆放水里煮至七成熟，捞出控水备用 ；
所有辅料，调料一起搅拌均匀备用；
油锅准备好，包裹好搅拌均匀佐料的四季豆炸至金黄即可。
问题二：长扁豆怎么做好吃，长扁豆的吃法 1.扁豆摘洗干净，魔芋粉提前泡软备用。
2.扁豆，魔芋粉分别切菱形片。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入扁豆翻炒片刻。
5.加入蚝油。
6.加入生抽。
7.加入白糖，淋入少许清水，继续翻炒片刻
8.扁豆变色，再倒入魔芋粉。
9.加入青椒块继续翻炒片刻。
10.加少许盐。
11.再淋入香油翻炒均匀关火。
问题三：扁豆角的做法大全，扁豆角怎么做好吃 主料
扁豆角
300g
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
2个
蒜瓣
4个
姜末
5g
蚝油
25g
生抽
15ml
糖
1g
鸡精
少许
步骤
1.扁豆摘取老筋洗净。
2.锅中水烧开加少许盐放入扁豆焯烫1分钟
3.然后过凉水。
4.扁豆切丝，红辣椒切丝，姜蒜切末。
5.取一个小碗加入蚝油，生抽，糖，盐，鸡精拌均匀。
6.炒锅倒油爆香姜蒜末。
7.加入红辣椒丝。
8.在放入扁豆丝翻炒片刻。
9.加入调好的料汁。
10.翻炒均匀即可关火。
问题四：扁豆可以扁豆角的做法大全 家常扁豆角的做法
1.洗净。去筋
2.用热水淖至8成熟，
3.辅料
4.切片
5.起锅放油，放入葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，
6.出香味后，放入肉片
7.放入老抽
8.放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟后出锅
9.装盘
问题五：的做法，凉拌扁豆角怎么做好吃，凉拌扁豆角的家常做法 材料：扁豆400克。
调料： 蒜末20克，香油5克，花椒油5克，盐3克，味精少许。
做法：
1、将扁豆去边筋，洗净切成丝，放入沸水中潦熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2、在扁豆上，加入蒜末、香油、花椒油、盐、味精，搅匀即可。
问题六：扁豆角生腌的做法'' 选鲜扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗净,控干水分,一层扁豆一层食盐装入缸内,第一次用盐0．8公斤,顶部压上石块.第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制.每隔2天倒动一次,一般要倒3～4次.20天后即可腌成.酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：1．大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆l公斤,用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内.每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内.30天内可以食用.如酱腌时间长一些味道更佳.2．面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤.用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天.将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱.约30天可以食用.
问题七：扁豆角怎么做好吃，红烧扁豆角的家常做法 1.扁豆角氽水
红烧扁豆角的做法步骤22.葱蒜切好备用
红烧扁豆角的做法步骤33.起油锅
红烧扁豆角的做法步骤44.下入葱蒜煸香
红烧扁豆角的做法步骤55.下入豆角
红烧扁豆角的做法步骤66.加入盐
红烧扁豆角的做法步骤77.加入酱油
红烧扁豆角的做法步骤88.准备出锅
红烧扁豆角的做法步骤99.出锅装盘
问题八：扁豆角怎么腌制好吃 先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
第一次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
问题九：干扁豆角怎么做好吃，干扁豆角的家常做法 食材用料
豆角500克相克食物
牛肉丝50克
酱油10亳升
盐1克
葱末5克
姜末5克
蒜末10克
食用油20亳升
大料辨3个
干煸豆角的做法
1.准备食材，豆角去筋洗净折段，牛肉顶刀切丝，葱姜蒜切末
2.锅中放少许油，加入几个大料辨炸香
3.然后下入牛肉丝煸炒段生，加入少许酱油和盐炒匀
4.下入豆角不用加水（利用汤汁来焖熟）
5.炒匀盖上锅盖中小火焖制段生
6.看锅中汤汁变少，豆角段生加入蒜末炒匀即可出锅
7.成盘端上餐桌享用
问题十：紫色扁豆角怎么做好吃 首先，把豆角洗净，切成四厘米左右的段，在锅内倒少许油，将沥干水的豆角放入锅内，这就是干扁的过程，煎到豆角变小了，没什么水分了，出锅装盘。
2.放油，加葱，蒜，小红辣椒，花椒呛锅（辣椒和花椒加的量已个人口味为准），倒入煸好的豆角，翻炒，因为豆角已经熟了，所以翻炒几下就可以了，加盐，味精出锅，干扁豆角就做好了，麻辣鲜香。
